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Trufa Amazônia


Descrição

Receita indicada pelo Chef Chocolatier Javier Guillen, da Harald Chocolates

Ingredientes

  • 431 ml de creme de leite fresco 35% de gordura
  • 195 gr de glucose branca
  • 470 gr de chocolate meio amargo 70% cacau
  • quanto baste de cacau em pó

Modo de preparo

Ferva o creme de leite com a glucose e, aos poucos, despeje sobre o chocolate derretido
Misture do centro para fora até obter um ganache elástico.
Quando a temperatura chegar entre 35 a 40°C, espalhe sobre uma placa (34x34 cm) forrada com tapete de silicone até atingir 6 mm e deixe cristalizar.
Modele bolinhas e passe pelo cacau em pó. Guarde no congelador.

Nota: esta trufa é servida congelada.


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