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Torta Ópera


Ingredientes

  • Calda
  • 2 xícara(s) (chá) de água
  • 1 xícara(s) (chá) de açúcar
  • quanto baste de cravo-da-índia
  • quanto baste de canela em pau
  • quanto baste de licor de cacau
  • Creme
  • 1/2 litro(s) de leite
  • 6 colher(es) (sopa) de açúcar
  • 5 unidade(s) de gema de ovo peneirada(s)
  • 1 colher(es) (sopa) de amido de milho
  • 1 colher(es) (sopa) de farinha de trigo
  • 1 xícara(s) (chá) de avelã triturada(s)
  • quanto baste de essência de amêndoas
  • 1 cálice(s) de rum
  • Recheio
  • 3 unidade(s) de clara de ovo em neve
  • 3 colher(es) (sopa) de açúcar
  • 200 gr de chocolate meio amargo
  • 200 ml de creme de leite fresco batido(s)
  • 1 colher(es) (sopa) de gelatina incolor sem sabor
  • 3 colher(es) (sopa) de água fria(s)
  • 1 cálice(s) de rum
  • 1 xícara(s) (chá) de café forte
  • Cobertura
  • 400 gr de chocolate meio amargo
  • 1 lata(s) de creme de leite sem soro
  • Montagem
  • 1 unidade(s) de pão-de-ló redondo

Modo de preparo

Calda

Misture todos os ingredientes e leve ao fogo para esquentar por 5 minutos. Deixe esfriar e adicione o licor de cacau. Reserve.

Creme

Coloque na batedeira as gemas com metade do açúcar e bata até dobrar de volume. Acrescente a farinha e o amido de milho, peneirados juntos, e bata mais um pouco. À parte, numa panela, ferva o leite com o restante do açúcar. Em seguida, despeje sobre o creme de gemas Mexa delicadamente e volte ao fogo até engrossar. Deixe esfriar. Acrescente a essência, as avelãs e o rum.

Recheio

derreta o chocolate e reserve. Faça um merengue com as claras e o açúcar. Misture ao chocolate. Adicione o café, o rum, o chantilly e a gelatina (dissolvida nas 3 colheres de água). Misture delicadamente.

Cobertura

Leve os ingredientes ao fogo em banho maria até obter uma mistura homogênea. Deixe esfriar para endurecer e formar um creme consistênte.

Montagem

Inicie com uma camada de massa (em fatias finas). Umedeça com a calda. Coloque o creme de avelãs. Faça outra camada de massa umedecida. Junte a mousse de chocolate e leve à geladeira para esta endurecer. Finalize com uma última camada fina de massa. Cubra a torta, passando o ganache, com o auxilio de uma espátula. Decore e sirva.


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