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Tainha Recheada Com Farofa de Banana


Ingredientes

  • -1 tainha fêmea com mais ou menos 2 kg, limpa de escamas,
  • vísceras e barbatanas, aberta pela barriga
  • -tempero completo (misturar tudo)
  • -1 punhado de sal
  • -1 pimenta dedo de moça picada, com semente
  • -pimenta-do-reino a gosto
  • -salsa, cebolinha e coentro frescos a gosto
  • -2 dentes de alho
  • -1 folha de bananeira
  • -barbante para amarrar
  • Farofa:
  • -1/2 quilo de farinha de mandioca grossa
  • -250g de farinha de milho amarela
  • -3 cebolas cortadas em rodelas
  • -3 dentes de alho picados
  • -100g de bacon picado
  • -1 gomo de lingüiça calabresa defumada picada
  • -3 ovos inteiros
  • -3 tabletes de caldo de camarão
  • -1/2 maço de cheiro verde
  • -1/2 maço de coentro
  • -12 bananas nanicas maduras (tenras) em rodelas de 1cm
  • -1/2 litro de óleo de soja ou similar

Modo de preparo

Tainha: fazer 5 cortes (talhos) de ambos os lados, como se fosse
cortar o peixe em postas. Passar o tempero completo por toda a
extensão do peixe, inclusive na cabeça e pelo lado de dentro da
barriga, regar com vinagre. Deixar no tempero por cerca de 30
minutos.

Farofa: em uma panela grande e funda, no fogo, colocar o óleo.
Juntar a cebola e o alho até a transparência colocar a lingüiça
calabresa picada e o bacon para fritar, juntar os ovos. Quando
estiverem com as claras esbranquiçadas, mexer até desfaze-los.

Em seguida, colocar os tabletes do caldo de camarão esfarelados.
Depois de agregado o caldo, desligar o fogo. Adicionar a farinha
com o óleo ainda quente, mexer bem para homogeneizar a mistura.
Reservar.

Depois de fria a farofa, adicionar as bananas em rodelas. Mexer
com cuidado para não amassar as bananas. Adicionar o cheiro verde
e mexer mais um pouco, conferir o sal.

Folha de bananeira: cortar a folha de bananeira no comprimento da
tainha. Sobre a folha aberta, deitar a tainha com a barriga
aberta para cima. Encher da cabeça à barriga com farofa em
abundância, desde que o corte na barriga possa ser fechado por
completo, sem a necessidade de costurar. Enrolar a folha em torno
da tainha, embrulhando-a, deixando as extremidades abertas para
que o óleo natural e a água na tainha escorram, para que o peixe
não cozinhe, mas asse.

Amarrar com barbante o bastante para que fique bem selado e
firme. Colocar sobre o braseiro em grelha, cerca de 25cm acima
das brasas. Virar o peixe de vez em quando, com cuidado e
carinho, até que a folha tome um tom de marrom. Este processo
leva, mais ou menos, 45 minutos.

Quando chegar ao ponto, tirar do braseiro e colocar sobre uma
superfície plana, desenrolar o peixe com cuidado, para que a pele
não saia com a folha servir em telha, forrada com folhas verdes
de bananeira. Acompanha arroz, salada, vinagrete, farofa de
banana e limão.

Obs: tomar cuidado para que não pegue fogo na folha.
Obs 2: a telha mais apropriada é a do tipo paulistinha, para
cumeeiras, pois é mais larga.

Dicas

Por isoleta maria carranca da cunha

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