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Rosbife com sauce vièrge e aïoli


Ingredientes

  • para o rosbife
  • 1,2 kg de filé-mignon bem limpo e num só pedaço
  • sal e pimenta-do-reino
  • azeite de oliva
  • para a sauce viérge
  • 3 tomates bem vermelhos, sem sementes, em cubinhos
  • ½ pimentão vermelho em cubinhos bem miúdos
  • ½ colher (sopa) de alcaparra bem picadinha
  • 1 dente de alho bem picadinho
  • 1 colher (sopa) de azeitona preta em lascas
  • ½ colher (sopa) de mostarda Dijon
  • suco de ½ limão
  • ½ xícara de azeite de oliva extravirgem
  • ½ xícara de uma mistura de folhas de salsinha, hortelã e manjericão
  • sal e pimenta-do-reino
  • para o aïoli
  • 1 cabeça de alho inteira e com casca
  • 1 folha de louro
  • 6 ramos de tomilho
  • 1/2 colher (chá) de folhinhas de alecrim
  • 1 1/2 xícara de azeite de oliva (aproximadamente)
  • 1 gema em temperatura ambiente
  • 1 colher (chá) de suco de limão
  • sal e pimenta-do-reino
  • 1 quadrado de uns 40 cm x 40 cm de papel-alumínio

Modo de preparo

Para a sauce viérge, misture numa tigela os tomate, o pimentão, a alcaparra, o alho, a azeitona, a mostarda e o suco de limão. Junte o azeite, ajuste o sal e a pimenta, acrescente as ervas. Passe para um potinho e leve à geladeira por pelo menos 30 minutos (se quiser, prepare na véspera, mas junte as ervas só na hora de servir).
Para o rosbife, aqueça o forno a 220ºC (alto). Regue com azeite o fundo de uma assadeira ou de uma frigideira média que possa ir ao forno e aqueça bem. Junte a carne e, sem mexer ou espetar, doure bem de um lado e só depois vire para dourar dos demais. Polvilhe com sal e pimenta e leve ao forno até atingir o ponto desejado (normalmente, uns 10 a 15 minutos para mal passado - você sentirá que a carne está bem macia se tocar com a ponta do dedo, uns 20 a 25 minutos para ao ponto - a carne começará a enrijecer -, e uns 30 minutos para bem-passado – a carne estará bem firme). Retire do forno, deixe repousar sobre um prato por 30 minutos e leve à geladeira por pelo menos 1 hora (ou até por 24 horas).
Para o aïoli, aqueça o forno a 160ºC (médio-baixo), coloque a cabeça de alho sobre o papel-alumínio, separe ligeiramente os dentes, coloque entre eles o louro, os raminhos de tomilho e de alecrim, regue com azeite, junte as pontas do papel, torça para fechar e asse por cerca de 1 hora, até que a polpa esteja bem macia e um perfume delicioso invada a cozinha. Deixe amornar e separe 4 ou 5 dentes para o aïoli (guarde os demais na geladeira por até 1 semana e use num molho para massa, salada ou espalhe sobre fatias de pão). Retire os ingredientes da geladeira com antecedência, já que a temperatura ambiente é fundamental para o sucesso da receita. Aperte os dentes de alho para extrair a polpa, passe para um pilão ou uma tigela, junte a gema sal e pimenta, mexa até virar uma pasta e, sempre aos pouquinhos, vá juntando o azeite e misturando até conseguir um molho amarelado e espesso com uma maionese, depois adicione o suco de limão, ajuste o sal e a pimenta, cubra com filme plástico e guarde na geladeira por até 24 horas.
Fatie o rosbife bem fininho, espalhe num prato raso e sirva com os dois molhos ao lado.

Dicas

Fonte: www.ateliergourmand.com.br

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