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Risoto vegê


Ingredientes

  • • 4 colheres de azeite extra-virgem
  • • ½ cebola picada
  • • 350 g de arroz integral cateto lavado e escorrido
  • • 3 xícaras de água
  • • 1 ½ xícaras de caldo de legumes
  • • Sal a gosto
  • • ½ xícara de vinho branco seco
  • • 100 g de shimeji
  • • 100 g de shitake
  • • 100 g de cogumelo Paris
  • • 2 colheres de shoyu
  • • 1 colher de cebolinha picada
  • • 2 colheres de sopa de mascarpone
  • • 4 colheres de amêndoas laminadas torradas
  • Rendimento: 4 pessoas

Modo de preparo

Leve ao fogo em uma panela de pressão o azeite e a cebola e deixe dourar bem. Junte o arroz, o sal e deixe tostar por mais 5 minutos. Acrescente a água fervente e deixe cozinhar sob pressão por 25 minutos ou até que o arroz fique cozido e "al dente". Reserve.

Prepare os cogumelos retirando os talos do shitake e a base do shimeji. Depois de limpá-los, fatie o shitake e o cogumelo Paris. Refogue os cogumelos no azeite quente e shoyu, evitando que soltem água. Adicione o vinho, deixe evaporar e acrescente o arroz cozido. Adicione o caldo de legumes lentamente, a cebolinha e o queijo mascarpone, mexendo sempre. Retire do fogo e sirva com as amêndoas sobre o risoto.

Dicas

Por Viviane Aguiar.

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