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Risoto de salsão


Ingredientes

  • 350 g de arroz arboreo
  • 3 talos de salsão
  • 50 g de queijo gorgonzola
  • 2 cebolas pequenas
  • 6 nozes sem a casca
  • 1 taça de vermute branco
  • 1 1/2 litro de caldo de legumes
  • 3 colheres ( sopa) de azeite de oliva
  • sal a gosto
  • pimenta do reino branca a gosto

Modo de preparo

Descasque e pique fininho as cebolas. Pique em pequenos pedaços as nozes. Lave o salsão, escorra e corte-o em fatias não muito finas.
Numa panela grande, refogue as cebolas e as nozes no azeite de oliva. Adicione as fatias do salsão e deixe cozinhar por alguns minutos.
Coloque o arroz na panela e deixe dourar por 1 minuto, acrescente o vermute e, mexendo, deixe-o evaporar completamente. Despeje uma concha de caldo e ponha para cozinhar, adicionando mais, lentamente, sempre que o liquido tiver sido absorvido por completo. Mexa de vez em quando.
Depois de cerca de 18 minutos, ajuste o sal e tempere com a pimenta do reino. Acrescente o queijo gorgonzola, desmanchando-o em pedaços, misture bem e desligue o fogo, deixando repousar por 2 minutos, tampado.
Sirva em seguida.

Dicas

Receita do livro Arroz- A Grande Cozinha

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