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Risoto de Rúcula com Camarões 05-08-07


Ingredientes

  • 5 colheres (sopa) de manteiga
  • 2 colheres (sopa) de azeite
  • 1/2 cebola picada
  • 2 colheres (sopa) de bacon picado bem miúdo
  • 400g de arroz arbóreo
  • 3/4 de xícara de vinho branco seco
  • 1 e 1/2 litro de caldo de peixe
  • 400 g de camarões graúdos, crus, limpos
  • 1/2 xícara de molho de rúcula
  • 1 colher (sopa) de alcaparras dessalgadas
  • 3 colheres (sopa) de parmesão ralado
  • Molho de rúcula:
  • 4 dentes de alho
  • 1 xícara de azeite extra virgem
  • 5 colheres (sopa) de pinholes torrados
  • 150g de rúcula
  • 3 colheres (sopa) de salsinha
  • 3 colheres (sopa) de queijo pecorino
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo



* Frite (até murchar) a cebola e o bacon numa mistura do azeite com a metade da manteiga.
* Junte o arroz e refogue-o por alguns segundos.
* Adicione o vinho, misture e mantenha em fogo alto até evaporar.
* Junte aos poucos o caldo de peixe.
* Continue a mexer por 10 a 12 minutos.
* Adicione os camarões em pedaços graúdos e mexa por mais 9 minutos.
* Retire do fogo, misture o molho de rúcula, as alcaparras, o resto da manteiga e o parmesão ralado
* Mexa bem e sirva.
* Para o molho, bata o alho e o azeite no processador.
* Junte os pinholes, a rúcula e a salsinha.
* Bata por mais alguns segundos.
* Desligue o processador, adicione o pecorino e os temperos.
* Misture bem e utilize.


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