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Risoto de rabada


Ingredientes

  • Risoto:
  • • 200ml de azeite extra virgem
  • • 30g de cebola picada
  • • 250g de arroz arbóreo
  • • 250ml de vinho branco seco
  • • 300ml de fundo de carne (de preferência o caldo do cozimento da rabada, coado)
  • • 1 litro de caldo de legumes
  • • 40g de bacon em cubinhos fritos e secos
  • • 150g de rabada desfiada e sem gordura
  • • 50g de manteiga integral
  • • 60g de parmesão ralado
  • • cheiro-verde a gosto
  • • sal a gosto
  • • pimenta-do-reino a gosto
  • Couve:
  • • 40g de couve manteiga fatiada finamente
  • • 200ml de óleo de milho
  • • sal a gosto

Modo de preparo

Em uma frigideira, adicione o azeite, a cebola, refogue um pouco e acrescente o arroz, envolvendo no azeite e na cebola. Acrescente o vinho, mexendo sempre até que quase seque. Vá adicionando o fundo e mexendo, em seguida adicione o bacon e a rabada, sempre prove o arroz para saber quanto tempo mais terá que ficar no fogo. Em uma panela pequena, adicione o óleo e quando estiver bem quente, coloque a couve e retire rapidamente e deixe escorrer em um papel toalha. Reserve. Para finalizar o risoto, adicione mais fundo, o sal, a pimenta, o parmesão, a manteiga e por fim o cheiro-verde. Monte em um prato fundo com a couve decorando e o risoto por cima.


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