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Risoto de Moela ao Funghi


Ingredientes

  • - 1/4 xícara (chá) de azeite
  • 1 cebola picada
  • 3 dentes de alho picados
  • 500 g de moela de frango cortada em pedaços pequenos
  • 1/2 xícara (chá) de cachaça
  • 1 tomate maduro sem pele e sem sementes picado
  • 1 folha de louro
  • Pimenta da Jamaica a gosto
  • 20 g de funghi porcini picado e hidratado em 1 xícara (chá) de água
  • 2 litros de caldo de galinha (2 tabletes de caldo de galinha para 2 litros de água)
  • 2 xícaras (chá) de arroz arbóreo
  • Tomilho fresco a gosto
  • 100 g de queijo parmesão ralado médio
  • 50 g de manteiga gelada
  • Sal a gosto

Modo de preparo

Numa panela de pressão, aqueça 1/4 xícara (chá) azeite, doure 1 cebola picada e 3 dentes de alho picados.
Junte 500 g de moela cortada em pedaços pequenos e refogue por cerca de 10 min.
Acrescente 1/2 xícara (chá) de cachaça e deixe evaporar o álcool.
Acrescente 1 tomate maduro e picado sem pele e sem sementes, 1 folha de louro, pimenta da Jamaica a gosto,
20 g de funghi porcini picado e hidratado em 1 xícara (chá) de água e 2 litros de caldo de galinha.
Cozinhe por 30 min em fogo médio (na panela de pressão) até que a moela esteja macia.
Transfira todos os ingredientes para uma outra panela (sem pressão), junte 2 xícaras (chá) de arroz arbóreo e cozinhe, mexendo de vez em quando, até o arroz ficar macio e al dente (mais ou menos 20 min).
Se necessário, acrescente um pouco mais de caldo de frango
Junte tomilho fresco a gosto, 100 g de queijo parmesão ralado e 50 g de manteiga gelada.
Mexa rapidamente com auxílio de uma colher de pau.
Corrija o sal.
Sirva imediatamente.


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