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Risoto de Frutos do Mar


Descrição

Receita indicada pela chef Bella Masano.

Ingredientes

  • 300 gr de arroz arbório
  • 300 gr de camarão médio(s)
  • 4 unidade(s) de camarão pistola
  • 8 unidade(s) de vieira
  • 150 gr de lula em anéis
  • 1 unidade(s) de polvo cozido(s)
  • quanto baste de caldo de camarão
  • 2 unidade(s) de tomate sem casca(s)
  • 100 ml de vinho branco seco(s)
  • 90 ml de azeite de oliva
  • 10 gr de alho picado(s)
  • 20 gr de cebola
  • 80 gr de manteiga
  • quanto baste de salsão
  • quanto baste de salsinha
  • quanto baste de alho-poró
  • quanto baste de sal
  • quanto baste de pimenta-do-reino preta

Modo de preparo

limpe os camarões e deixa apenas o rabo dos maiores. Reserve cascas e cabeças. Corte os camarões médios ao meio e tempere todos com sal e pimenta do reino. Reserve. Prepare um caldo de camarão fervendo as cascas e cabeças em 600ml de água com temperos verdes. Coar e reserve. Em uma panela colocar 4 colheres de azeite e parte do alho picado Adicione o arroz e refogue. Acrescente o vinho branco. Mexe até evaporar o álcool possível. Adicione 300 ml do caldo de camarão e cozinhar por cerca de 8 minutos, até que os grãos comecem a ficar macios e cremosos. Fatiar o Polvo e laminar as vieiras. Reserve. Em uma frigideira colocar o restante do azeite, do alho e adicionar a cebola. Dourar. Junte os camarões e em seguida as lulas. Colorir. Adicione o polvo e os tomates. Cozinhar por alguns instantes. Versar o arroz.
Adicione pouco a pouco, caldo de camarão Mexe até que atinja o ponto. Acrescente as vieiras. Retire do fogo e adicione os cubos de manteiga resfriada, misturando bem para incorporar.


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