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Risoto aos Quatro Queijos


Ingredientes

  • 4 xícaras de caldo de vegetais ou frango
  • 4 colheres de sopa de manteiga sem sal
  • 1 colher de sopa de azeite de oliva
  • 8 chalotas (pode substituir por uma cebola) picada bem miúda
  • 1 dente de alho amassado
  • 1 1/2 xícara de arroz para risoto (tipo arbório)
  • 1 xícara de vinho branco seco
  • 1 1/2 xícara de queijo parmesão ralado
  • 4 colheres de sopa de queijo tipo gorgonzola
  • 4 colheres de sopa de queijo tipo mussarela cortado em cubos pequenos
  • 4 colheres de sopa de queijo brie ou camembert cortado em cubos com a casca
  • 2 colheres de sopa de salsinha picada
  • sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo

Leve o caldo de legumes ou frango a ferver em uma panela, e conserve quente.

Derreta a manteiga (duas colheres) e o azeite em uma panela grande com fundo grosso no fogo médio. Adicione as chalotas ou cebola, doure por 2 minutos e adicione o alho. Mexendo sempre com uma colher de pau, acrescente o arroz e continue mexendo até o arroz estar envolvido com toda a manteiga e azeite e começar a ficar mais branco, mais ou menos 1 minuto. Acrescente o vinho branco e deixe o arroz absorver o líquido completamente.

Adicione uma cocha do caldo e vá mexendo constantemente até o líquido ser absorvido. Continue adicionando o líquido (caldo de vegetais ou frango), mexendo sempre até o arroz estar "al dente" e o caldo absorvido. Mais ou menos 18 a 20 minutos. Reserve a última concha do caldo.

Adicione ao risoto a ultima concha do caldo, os quatro queijos, sal e pimenta-do-reino. Por ultimo, misture o resto da manteiga e a salsinha, desligue o fogo e deixe descansar por 2 minutos.

Sirva em pratos aquecidos com queijo parmesão espalhado por cima.

Fonte: Patricia Ribeiro


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