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Receita: Leitão à pururuca


Ingredientes

  • 200 gramas de azeitona;
  • gordura de porco;
  • 1 leitoa (7 a 10 kg);
  • 2 limões;
  • 1 colher (café) de malagueta;
  • pimenta-do-reino;
  • 6 ovos;
  • 2 colheres (sopa) de tempero mineiro;
  • 3 colheres (sopa) de tempero de especiarias;
  • cheiro-verde;
  • 1 copo de vinagre.
  • TEMPERO MINEIRO: 200 gramas de alho; 1/2 kg de cebola; 1 molho de cebolinha verde; 2 pimentões verdes; 2 kg de sal; 1 molho de salsa.
  • TEMPERO DE ESPECIARIAS: 2 xícaras (chá) de água; 2 cebolas raladas; 1 colher (café) de cominho; 2 cravos; 1 colher (chá) de louro moído; 3 malaguetas; 1/2 noz-moscada ralada; 1 colher (sopa) de óleo; 1 colher (café) de pimenta-do-reino; 1 colher (chá) de

Modo de preparo

TEMPERO MINEIRO:cortar a cebola, o alho, os pimentões, cebolinha e salsa. Bater no liquidificador. Engrossar com o sal.
TEMPERO DE ESPECIARIAS: esquentar bem o óleo, afogar as cebolas raladas e deixá-las dourar. Juntar a água, o vinagre e os demais ingredientes. Deixar ferver em fogo brando até que os sabores se penetrem bem. Coar e guardar em vidro bem fechado.
LEITÃO A PURURUCA: Na véspera, limpar a leitoa, lavar bem, esfregá-la toda com mistura de limão e tempero mineiro. Numa gamela pô-la em repouso no banho de vinagre, tempero de especiarias e mineiro, malagueta e pimenta-do-reino bem misturados, furando-a com um garfo; por fim, recobrí-la de cheiro-verde.
No outro dia aferventar a língua e os miúdos com rodelas de cebola e tempero de especiarias e fritá-los a seguir. Picar o cheiro-verde e adicioná-lo com azeitonas sem caroços e ovos cozidos em fatias.
Este é o recheio que deve ser posto no vazio da leitoa, costurando-a depois. Untá-la, cuidadosamente, com a mistura de gordura de porco com tempero mineiro.
Levá-la ao forno brando, para cozinhar lenta e profundamente, refogando-a de vez em quando com o próprio molho. Quando estiver dourada, retirar do forno e salpicá-la de óleo bem quente para empipocar a pele, tornando-a pururuca. E para os que não entendem muito de cozinha, só para salientar, quando falamos em leitão, não significa que tem que ser o animal todo, mas sim partes dele que se compra já cortados no açougue.

Dicas

Fica extremamente crocante e delicioso.

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