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Rabada


Ingredientes

  • 1½Kg de rabada fresca
  • 1 xícara (chá) de azeite
  • 1 cebola grande ralada
  • 3 talos de salsão ralados
  • 2 cenouras médias raladas
  • 1 colher (sopa) de alho processado
  • 3 galhos de alecrim fresco
  • 3 folhas de louro
  • Sal e pimenta do reino a gosto
  • 1 1/4 xícara (chá) de vinho tinto seco
  • 3/4 xícara (chá) de polpa ou massa de tomate
  • 5L de caldo de carne

Modo de preparo

Em uma panela com água, ferva a rabada por mais ou menos 1 hora, jogue a água fora e retire o excesso de gordura dos pedaços da carne. Coloque a rabada em uma panela de pressão e deixe cozinhar por mais ou menos 1 hora. Reserve o caldo. Em outra panela, aqueça o azeite, refogue a cebola, o salsão, a cenoura, o alho, o alecrim, as folhas de louro, acerte o sal e a pimenta do reino a gosto, coloque a rabada, o vinho tinto, deixe evaporar por mais ou menos 2 minutos, junte a polpa de tomate e cubra com o caldo de carne Deixe cozinhar por aproximadamente 1 hora, até que a rabada fique cozida e o molho suculento. Vá colocando o caldo de carne conforme for secando.
Dicas
Depois de pronto regue com azeite.
Acompanha polenta de carne e agrião.
Pode-se adicionar pimenta malagueta ao prato, ou servi-la à parte


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