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Pernil de cordeiro confitado


Ingredientes

  • Pernil:
  • pernil de cordeiro, 1
  • sal, a gosto
  • tomilho, 1 ramo
  • alecrim, 1 ramo
  • alho, 1 cabeça
  • azeite de oliva, 1 litro
  • Batatas partidas:
  • batata, 4
  • sal
  • alho, 3 dentes
  • Purê de tomate picante:
  • tomate pêra, 400 g
  • azeite de oliva, 250 ml
  • sal, a gosto
  • alho, 4 dentes
  • pimenta malagueta, 1
  • Consomê de pimentão:
  • pimentões vermelhos, 4

Modo de preparo

Pernil:
Coloque o pernil numa panela com sal, tomilho, alecrim e alho, regando com azeite de oliva, deixando que a carne fique totalmente coberta pelo azeite. Leve ao fogo a 80°C durante duas horas para confitar. Certifique-se de que esteja bem cozido a ponto de soltar lascas quando espetado por um garfo. Uma vez confitado, transfira para outra forma e leve ao forno a 250°C durante dez minutos para dourar até que fique com uma crosta dourada.

Batatas partidas:
Faça uma corte em cruz nas batatas. cozinhe as batatas em água abundante com sal e alho. Assim que cozidas, aperte cada uma das extremidades das batatas e coloque-as como a base do prato. Reserve.

Purê de tomate picante:
Escalde os tomates e tire a pele. Coloque os tomates cortados em quatro partes – no sentido do comprimento - numa panela com azeite de oliva, sal, alho e pimenta malagueta. Leve ao forno brando a 130°C durante 30 minutos para cozinhar. A seguir, triture com um garfo até obter um purê, acrescentando um pouco mais de azeite de oliva, se necessário.

Consome de pimenta:
Asse os pimentões ou grelhe, no forno ou em uma frigideira antiaderente. Tire a pele e passe no liquidificador ou no processador de alimentos. Reserve na geladeira até o momento de utilizar.

Montagem:

Monte em pratos de sopa grandes. Coloque a batata partida no fundo, o purê de tomate picante a seguir e por fim uma porção de pernil de cordeiro devidamente fatiado. Uma vez levado a mesa, sirva o consome de pimentão numa molheira. O consome deve ser servido frio.

Dicas

Confitar é a técnica de cozinhar lentamente em gordura, utilizando chama baixa, por um bom tempo qualquer tipo de carne.

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