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Perdiz Recheada com Repolho Roxo


Ingredientes

Perdiz Recheada com Repolho Roxo Ingredientes
- 2 perdizes desossadas
- 100 g de cogumelos
- 20 g de funghi secchi
- miolo de pão
- alho, sal, salsa, alecrim
- manteiga
- noz-moscada
- farinha de trigo
- 1 copo de vinho Chef Izidro
- 1 cebola
- 1 repolho roxo
- 1 copo de vinagre
- 1 colher (sopa) de açúcar
- cravo da índia

Modo de preparo


Pique o repolho em fatias e lave na água com um pouco de vinagre, escorra e leve para refogar lentamente com um pouco de vinagre e acrescente cravo da índia e sal. Reserve. Pegue uma tigela e acrescente o miolo de pão e o funghi picado, o alho, alecrim, salsa, vinho branco seco, noz-moscada, pimenta e o sal. Misture tudo muito bem. Reserve. Coloque a perdiz numa outra vasilha e tempere com o Chef Izidro, deixe marinar por 20 minutos. Com os ossos da perdiz tempere com sal um pouco de farinha de trigo e leve para dourar no óleo quente com a cebola. Adicione um pouco de água e deixa cozinhar. Reserve. Pegue o papel celofane para churrasco coloque 2 peitos de perdiz um do lado da outro; recheie com o miolo de pão enrole no próprio celofane e amarre as pontas com barbante. Faça esse processo com todos e coloque-os numa assadeira. Leve para assar. À parte fatie os cogumelos coloque em uma frigideira e ferva com o vinho e o molho da perdiz, deixe reduzir. Sirva a perdiz fatiada com o repolho e o molho de cogumelo.

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