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Perdiz Estufada com Beringelas


Ingredientes

  • 4 perdizes ;
  • 2 beringelas ;
  • 1 cebola grande ;
  • 1,5 dl de azeite ;
  • 150 g de presunto gordo ;
  • 1 dl de vinho branco ;
  • sal

Modo de preparo

Corta-se a cebola ás rodelas e aloura-se num tacho de barro com o azeite e o gordo do presunto (parte gorda do presunto). Juntam-se as beringelas descascadas e cortadas ás rodelas. Deixa-se estufar.
Introduzem-se as perdizes, tapa-se o tacho hermeticamente e deixam-se estufar sobre lume muito brando. Quando as perdizes estiverem macias, regam-se com o vinho branco e deixam-se acabar de cozer.
Acompanham-se com batatas fritas.


fonte: Câmara Municipal da Covilhã


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