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Perdiz ao Porto


Ingredientes

  • 2 unidade(s) de perdiz
  • 1 unidade(s) de cebola
  • 1 folha(s) de louro
  • 2 colher(es) (sopa) de farinha de trigo
  • 1 xícara(s) (chá) de vinho tinto
  • 1 cálice(s) de vinho do porto
  • 2 colher(es) (sopa) de extrato de tomates
  • 1 dente(s) de alho
  • 1/2 tablete(s) de caldo de frango
  • quanto baste de sal
  • quanto baste de azeite
  • quanto baste de pimenta-do-reino branca em grãos
  • quanto baste de água
  • Acompanhamento
  • 1 xícara(s) (chá) de arroz cozido(s)
  • 1 colher(es) (sopa) de manteiga
  • quanto baste de shimeji
  • quanto baste de sal
  • quanto baste de cebolinha verde
  • quanto baste de pimenta-do-reino branca

Modo de preparo

Em uma tábua corte a perdiz com a tesoura ou também pode usar a faca. Corte pela costa , separe a coxa com sobrecoxa, tire a ponta das asas e deixe o peito inteiro. Reserve. Lave as perdizes com água corrente. Em um recipiente com as perdizes lavadas, misture um pouco de sal, o alho, pimenta em grãos, folha de louro e cebola. E deixe as perdizes marinando de 4 a 5 horas na geladeira. Em seguida coloque um pouco mais de sal e polvilhe com 1 colher de sopa de farinha de trigo. Aquece o azeite numa panela. Em seguida coloque a perdiz com osso para baixo. Doure os dois lados. Com uma espumadeira junte a cebola que ficou no recipiente na panela com a perdiz. Doure levemente e mexe um pouco. Deglacê a perdiz com extrato de tomate. E mexe com uma colher de pau para retirar o fundo da panela. Em seguida coloque o caldo do marinado na panela. Coloque um pouco de água e ½ tablete de caldo de aves. Abaixe o fogo e tampe a panela. Deixe cozinhar lentamente, uns 30 minutos. Em um recipiente pequeno coloque o vinho izidro, 1 colher de sopa de farinha de trigo e um pouco de água. Retire a perdiz da panela. Leve ao forno a perdiz para gratinar. E coloque a mistura do vinho izidro na panela com o caldo. Reduza. Retire do forno a perdiz e jogue o molho.

Acompanhamento

Em uma tábua pique a cebolinha e o shimeji. Em uma panela coloque a manteiga e deixe aquecer. Em seguida coloque shimeji, sal , cebolinha e pimenta. Refogue. Em seguida coloque o arroz cozido e mexe um pouco. Retire do fogo.


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