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Perdiz ao Molho de Shitake


Ingredientes

  • 01 perdiz de aprox. 330 gramas.
  • 02 dente de alho.
  • 1/2 cebola
  • um maço de cheiro verde.
  • 1 folha de louro.
  • 01 caliçe de vinho branco.
  • 100 ml de azeite virgem
  • sal a gosto.

Modo de preparo

Separar a Ave em 02 partes, desossá-la e deixá-la marinando no mínimo 6 horas no molho preparado com o alho amassado, juntamente com a cebola, o cheiro verde, o caliçe de vinho e a folha de louro.
untar uma assadeira com o azeite, acrescentar um pouco do molho do tempero e, juntamente com a perdiz, colocar no forno, pré-aquecido a 150 graus por pelo menos 1 hora e meia. Cobrir a assadeira com papel alumínio a fim de assar e cosinhar ao mesmo tempo, regando a mesma com o restante do tempero o ponto da mesma estar bom quando colocarmos um garfo na parte do peito e o mesmo entrar com facilidade. (cada ave 01 prato)



O Molho:
Depois de assada a Perdiz, pegar o resíduo da assadeira, acrescentar 2 copos de água e passar na peneira. Voltar ao fogo e acrescentar 01 copo de vinho branco, deixar reduzir. Em uma outra frigideira dourar 02 dentes de alho picado em azeite e acrescentar os shitakes cortados em fatias nao muito finas e quando estiverem moles acrescentar o molho reduzido.

Montagem do Prato:
Colocar a perdiz no prato com peito e colocar o molho por cima e os shitakes ao redor da mesma. Pode ser acompanhada com legumes e arroz branco.


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