Aguarde...

Peito de pato e foie gras, purê de feijão, molho de acerola e jabuticaba


Ingredientes

  • Por Pascal Valero
  • 150 g de feijão-fradinho
  • 50 g de bacon
  • 40 g de salsão
  • 50 g de cebola
  • 70 g de cenoura
  • 800 g de peito de pato
  • 200 g de foie gras
  • 150 g de acerola
  • 150 g de jabuticaba
  • Óleo para untar os peitos de pato
  • Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Modo de preparo

Lave bem o feijão e coloque-o de molho em água, por cerca de 3 horas.
Troque a água e cozinhe o feijão com a cenoura, a cebola, o salsão e o bacon, até os grãos ficarem macios. Tempere com sal e pimenta.
Descarte os legumes e bata metade do feijão no liquidificador até obter um purê denso. Passe por uma peneira grossa e reserve. Reserve também os grãos de feijão.
Tempere os peitos de pato com sal e pimenta. Unte-os com óleo e grelhe-os dos dois lados até ficarem com a pele bem crocante. Complete o cozimento no forno médio por 7 minutos.
Corte o foie gras em quatro fatias e tempere com sal e pimenta. Reserve.
Ferva a acerola com cerca de 1 xícara de água, por 30 minutos. Bata no liquidificador e passe na peneira.
Em outro recipiente, repita o processo com a jabuticaba.
Numa frigideira previamente aquecida, doure as fatias de foie gras dos dois lados.
Monte os pratos com os peitos de pato, o foie gras, o purê de feijão, os molhos de jabuticaba e acerola.
Finalize com os grãos de feijão-fradinho e sirva imediatamente.


Álbum (1)

Álbum de fotos (1)

Marcadores

Comentários



Rosca caprichada
Rosca caprichada
Lasanha de Bacalhau
Lasanha de Bacalhau
Pudim de coco a brasileira**
Pudim de coco a brasileira**
Curau de milho verde
Curau de milho verde
Legumes grelhados
Legumes grelhados
Coxinha de Batata
Coxinha de Batata
Bolo de maracujá (liquidificador)
Bolo de maracujá (liquidificador)
Musse de Farinha Láctea
Musse de Farinha Láctea
Pate de azeitona
Pate de azeitona
ratatouille
ratatouille
Beringelas à moda de Marselha
Beringelas à moda de Marselha
Bolo Fácil de Tapioca
Bolo Fácil de Tapioca
lulas ao vinagrete
lulas ao vinagrete
Bombom de leite em po recheado
Bombom de leite em po recheado
Arroz Colorido
Arroz Colorido
Bacalhau Cremoso
Bacalhau Cremoso
Saladas Variadas
Saladas Variadas
Cocada Mole de Maracujá
Cocada Mole de Maracujá
Ensopado de feijão branco c/ linguiça
Ensopado de feijão branco c/ linguiça
Cuca de farofa com creme
Cuca de farofa com creme