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Pato do Imperador


Descrição

A receita indicada pelo chef Paulo Martins.

Ingredientes

  • 2 unidade(s) de peito de pato
  • 1 litro(s) de tucupi
  • 1 maço(s) de jambú
  • 3 folha(s) de alfavaca
  • 3 folha(s) de chicória do norte
  • 2 dente(s) de alho
  • 1 unidade(s) de pimenta de cheiro
  • quanto baste de sal
  • 250 gr de farinha d'água
  • 50 gr de manteiga
  • 250 gr de arroz
  • 4 folha(s) de acelga
  • Marinada
  • 1 unidade(s) de limão
  • 2 cabeça(s) de alho
  • quanto baste de sal
  • 100 ml de vinho branco
  • quanto baste de pimenta de cheiro

Modo de preparo

Asse os peitos cobertos com papel aluminío, em forno médio, por aproximadamente 20 minutos.
Em uma panela coloque para ferver o tucupi com a pimenta de cheiro, os dentes de alho, alfavaca, chicória e sal a gosto.
Em 2/3 do tucupi já temperado e ferver os peitos de pato já assados até ficar bem macio.
Desfiar os peitos já macios e reserve. Pegue o jambú, separe as folhas com os talos mais tenros, lave em água corrente.
Em panela com água fervente e sal a gosto escaldar levemente o jambú. Escorre 3/4 do jambú e com a ponta da faca pique, o restante conserve em um pouco da água do cozimento. Faça o arroz puxado com a parte do tucupi em que foi fervido o pato.
Com o arroz já pronto, misture o pato desfiado e o jambu picado.
Em um prato de 30 cm. Coloque a folha de acelga e dentro dela o arroz já pronto e misturado com o pato desfiado e o jambu picado, decore com as folhas de jambú que não foram picadas e regue com o tucupi que não foi usado para amaciar os patos, coloque duas mini cuias: uma com farinha d’água de mandioca e outra com tucupi, em um lado do prato colocar tiras de pimentão verde e amarelo, no outro lado uma rodela de tomate bem vermelho.

Marinada

Lave os peitos de pato em água corrente.
Em um recipiente prepare o "vinha-d'alho" (marinada) com o suco do limão, as cabeças de alho socadas, o vinho branco, a pimenta de cheiro, sal e água a gosto.
Tempere os peitos no "vinha-d'alho" e deixa descansar de um dia para o outro na geladeira.

Dicas

Dica:ALFAVACA - Tempero amazônico que lembra o manjericão. CHICÓRIA - Tempero verde típico da Amazônia, é usado no preparo de pratos regionais. Não confundir com o legume CHICÓRIA existente no sul do Brasil. PIMENTA DE CHEIRO - Pimenta de cor amarela muito cheirosa sem entretanto queima muito, é usada no Pará para fazer molho de pimenta ao tucupi. É planta regional da Amazônia e é autentica marca registrada da cozinha paraense. FARINHA D'ÁGUA DE MANDIOCA - Farinha de mandioca feita com a mandioca que fica de molho no rio. É mais hidratada que as farinhas secas feitas no resto do Brasil. JAMBÚ - Erva de largo uso no Pará, onde entra na composição de vários pratos típicos. Ao ser mastigada, provoca um leve tremor e amortecimento nos lábios e língua. Talvez por isso, muitos o apontem como afrodisíaco.

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