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Panetone Pudding de chocolate com creme anglaise


Descrição

Receita indicada pela chef Cris Maccarone.

Ingredientes

  • Massa
  • 250 gr de panettone
  • 1 xícara(s) (chá) de creme de leite fresco
  • 350 gr de chocolate meio amargo picado(s)
  • 1 unidade(s) de ovo grande(s)
  • 4 unidade(s) de gema de ovo
  • 3/4 xícara(s) (chá) de açúcar de confeiteiro
  • 1 1/2 xícara(s) (chá) de leite
  • 1 1/2 colher(es) (chá) de café instantâneo em pó dissolvido(s)
  • 50 ml de rum carta ouro
  • 20 gr de manteiga para untar
  • Creme
  • 200 ml de leite
  • 300 ml de creme de leite fresco
  • 3 unidade(s) de gema de ovo
  • 60 gr de açúcar de confeiteiro
  • 1 colher(es) (chá) de essência de baunilha
  • Finalizar
  • 50 gr de açúcar impalpável
  • 50 gr de cacau em pó

Modo de preparo

Massa

Aquecer o forno a 180o C (médio-alto). untar 8 potinhos com manteiga e reservar. Cortar o panetone e, com a ponta dos dedos ou com o auxílio de uma faca, desfazê-lo em cubos pequenos. Espalhar os cubos de pão nos potinhos e reservar. Numa panela média, levar o creme de leite ao fogo para ferver. Assim que levantar fervura, retirar do fogo, adicionar o chocolate picado e mexer até misturar completamente. Reservar. Numa vasilha , colocar o ovo, as gemas e o açúcar e bater vigorosamente com o batedor de arame por cerca de 1 minuto. Adicionar o leite, o café e o rum e misturar. Juntar o creme de chocolate reservado. Derramar a mistura sobre os cubos de pão, afastando-os com a ajuda de um garfo para que todos fiquem completamente embebidos pela mistura de chocolate. Cobrir os potinhos com papel alumínio e levar ao forno em banho-maria por aproximadamente 30 minutos, ou até que o centro esteja firme. Servir quente ou frio. Esta sobremesa pode ser feita com antecedência e aquecida no microondas no momento de servir.

Creme

Numa panela, levar o leite, o creme de leite e a essência de baunilha ao fogo para ferver. Em outra vasilha misturar as gemas e o açúcar até obter uma mistura esbranquiçada. Derramar cuidadosamente a mistura de leite e creme de leite sobre a mistura de gemas e açúcar, misturando bem. (temperagem) Voltar ao fogo médio, e cozinhar lentamente sem parar de mexer, até o creme começar a espessar e atingir o ponto de nappé. (cobrir as costas da colher ). Retirar imediatamente do fogo, passar por uma peneira fina ou chinoix. Resfriar em banho-maria de gelo e levar para gelar.

Finalizar

Num prato grande dispor um potinho de pudding au chocolat e ao lado colocar uma porção do creme anglaise. Enfeitar o prato com cacau em pó e polvilhar um pouco de açúcar impalpável sobre o pudding au chocolat.


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