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Paella valenciana


Ingredientes

  • 7 camarões grandes
  • 1/2kg de lula
  • 200g de mexilhão
  • Sal
  • 3 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • 400g de costela de porco cortada miúdo
  • 200g de lingüiça de lombo
  • 1/2 frango cortado à passarinho
  • 2 cebolas médias picadas
  • 100g de vagem cortada miúdo
  • 4 tomates sem sementes e sem peles, bem picados
  • 2 pimentões vermelhos picados
  • 3 dentes de alho
  • 750ml de fumê de peixe
  • 1 colher (sopa) de páprica doce
  • 1 envelope de açafrão
  • 1/2 xícara (chá) de ervilha fresca
  • 2 xícaras (chá) de arroz
  • salsinha picada
  • Para o fumê:
  • 1kg de carcaça de peixe de água salgada (cabeça e espinhas)
  • 1 cebola grande
  • 2 dentes de alho
  • 1 bouquet garni: (1 talo de salsão, 1/2 cenoura, 1/2 alho-porro, 1 follha de louro, 1 ramo de salsa, 1 ramo de tomilho amarrado fortemente com um barbante)
  • Modo de fazer:

Modo de preparo

Lave os camarões mantendo-os inteiros e com as cascas. Limpe as lulas e corte-as em rodelas. Lave os mexilhões, raspe bem as conchas e deixe-os em uma tigela com água e sal. Em uma panela de barro ou frigideira grande, coloque o azeite e frite os camarões inteiros. Retire os camarões e reserve.

Na mesma panela, coloque as costelas de porco e deixe dourar em fogo alto. Junte as lingüiças e o frango, deixe dourar e, finalmente, coloque as cebolas, as vagens, os tomates, os pimentões e 1 dente de alho. Abaixe o fogo e deixe reduzir o caldo. Acrescente as lulas e o fumê previamente aquecido com a páprica e o açafrão. Junte o arroz e misture delicadamente.

Durante o cozimento, acrescente as ervilhas. Em uma panela grande, com um pouco de água, distribua os mexilhões, tampe e deixe ferver por 5 minutos. Os mexilhões que não abrirem não deverão ser utilizados. Retire do fogo e reserve.

Na fase final do cozimento, acrescente os 2 dentes de alho restantes e a salsinha, e mexa delicadamente. Enfeite com os camarões e os mexilhões e deixe cozinhar até que o arroz fique macio. Desligue o fogo, tampe a panela, espere cerca de 5 minutos e sirva.

Para fazer o fumê:

Coloque todos os ingredientes em uma panela e leve ao fogo alto até ferver. Deixe-os cozinhar por 40 minutos, em fogo médio, retirando a espuma que se formar. Passe tudo no chinois ou peneira. Na fase final do cozimento do arroz, acrescente os dentes de alho, a salsinha, enfeite com os camarões os mexilhões e os vôngoles e deixe cozinhar até que o arroz fique macio. Desligue o fogo, tampe a panela e espere 4 ou 5 minutos antes de servir.


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