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Ossobuco com ragu de polenta, mascarpone e açafrão


Ingredientes

  • 1,2 kg de ossobuco, cortado em fatias de mais ou menos 4 cm
  • 6 ramos de tomilho
  • ½ ramo de alecrim
  • 3 folhas de sálvia
  • ½ xíc.(chá) de conhaque
  • 2 xíc. (chá) de vinho branco seco
  • 6 dentes de alho cortados ao meio
  • sal e pimenta-do-reino
  • 200 ml de azeite
  • Para o ragu de polenta
  • 5 xíc. (chá) de fubá ou preparado para polenta
  • 2 xíc. (chá) de leite
  • 2 xíc. (chá) de creme de leite fresco
  • 1 envelope de pistilos de açafrão dissolvidos em 1/2 xícara de água quente
  • 2 col. (sopa) de manteiga
  • 300 g de queijo mascarpone
  • sal
  • pimenta-do-reino

Modo de preparo

Tempere o ossobuco com sal e pimenta. Coloque em um recipiente, junte o vinho branco, o conhaque, o alho, as ervas e deixe marinar por, no mínimo, 4 horas na geladeira, coberto com filme-plástico.
Retire os ossobucos da marinada e reserve o líquido. Transfira para uma assadeira regada com o azeite (se desejar, junte mais ervas) e leve ao forno preaquecido coberto com papel-alumínio. Eventualmente, regue o ossobuco com o líquido da marinada e deixe no forno até que fiquem corados e macios.

Ragu
Em uma panela, junte o fubá, o leite, o creme de leite, sal, pimenta, o açafrão dissolvido, a manteiga e mexa até dissolver e engrossar. Junte o mascarpone, corrija o sal e a pimenta, e sirva bem quente acompanhando o ossobuco.


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