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Nhoque dos Camponeses para Pavarotti


Descrição

Esta receita foi criada por Roberto Ravioli para o Tenor Luciano Pavarotti. De origem rústica, a receita surgiu durante a Primeira Guerra Mundial e foi adaptada para os tempos de hoje. O prato é destaque no cardápio do restaurante Empório Ravioli.

Ingredientes

  • 350 gr de farinha de trigo
  • 250 ml de leite
  • 100 gr de manteiga derretida(s)
  • 100 gr de parmesão ralado(s) grosso(s)
  • quanto baste de sal
  • quanto baste de noz-moscada
  • 1 unidade(s) de gema de ovo
  • 300 gr de pão italiano filão amanhecido(s)
  • Molho
  • 100 gr de manteiga
  • 200 ml de azeite extra virgem
  • 1 1/2 unidade(s) de cebola picada(s) finamente
  • 500 gr de feijão rajado fresco(s)
  • 3 lata(s) de tomate pelado
  • 8 folha(s) de sálvia
  • quanto baste de pimenta-do-reino preta em grãos
  • 4 folha(s) de louro
  • quanto baste de sal
  • quanto baste de pimenta-do-reino branca
  • 150 gr de parmesão ralado(s) grosso(s)
  • 250 gr de lingüiça calabresa fresca sem pele e picada(s)
  • 4 colher(es) (sopa) de salsinha picada(s)

Modo de preparo

Deixe os pães de molho no leite. Adicione uma pitada de sal. Depois de amolecidos, passe-os por um moedor ou centrífuga.
Junte aos pães a farinha de trigo, o parmesão, a gema a manteiga derretida e a noz-moscada. Amasse bem, ajuste o sal e faça os nhoques, não muito grandes.

Molho

Cozinhe os feijões com louro, sal e os grãos de pimenta. Escorra-os após 40 minutos e reserve.
Refogue a cebola e a lingüiça na manteiga, ajuste o sal.
Refogue os feijões no azeite e sálvia, deixe tomar gosto. Junte os tomates picados, a cebola e a lingüiça, deixe por alguns minutos.
Cozinhe os nhoques e junte-os ao molho, salpique com muita salsinha e parmesão.


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