Aguarde...

Mousse de Três Chocolates


Descrição

Receita indicada pelo Chef Chocolatier Javier Guillen, da Harald Chocolates

Ingredientes

  • Streusel de avelã e cacau
  • 200 gr de avelã moída(s) grosseiramente
  • 150 gr de farinha de trigo
  • 50 gr de cacau em pó
  • 200 gr de açúcar mascavo
  • 200 gr de manteiga gelada(s)
  • 50 gr de chocolate granulado meio amargo
  • Mousse de chocolate branco
  • 360 gr de creme inglês quente
  • 20 gr de gelatina incolor sem sabor
  • 500 gr de chocolate branco 35% cacau
  • 540 ml de creme de leite fresco batido em ponto de chantilly
  • Mousse de chocolate amargo
  • 360 gr de creme inglês
  • 430 gr de chocolate meio amargo 63% cacau
  • 540 ml de creme de leite fresco batido em ponto de chantilly
  • Mousse de chocolate ao leite
  • 360 gr de creme inglês quente
  • 7 gr de gelatina incolor sem sabor
  • 490 gr de chocolate ao leite 35% cacau
  • 540 ml de creme de leite fresco batido em ponto de chantilly
  • Montagem
  • quanto baste de discos de chocolate no diâmetro da taça
  • quanto baste de placas de chocolate

Modo de preparo

Streusel de avelã e cacau

Misture avelã moída com a farinha, o cacau em pó e o açúcar mascavo. Junte a manteiga e mexa até obter uma massa granulada. Espalhe a massa em uma placa e esfrie antes de assar. Leve ao forno a 150°C por cerca de 15 a 20 minutos. Depois de frio, incorpore o chocolate granulado. Reserve.

Mousse de chocolate branco

Aos poucos, despeje o creme inglês sobre a gelatina hidratada e incorporada ao chocolate derretido vá misturando do centro para fora até ficar com a textura lisa, brilhante e elástica e cuidando para não incorporar ar. Bata no liquidificador e, quando a temperatura atingir de 40 a 45°C, incorpore o chantilly Leve ao freezer.

Mousse de chocolate amargo

Aos poucos, despeje o creme inglês sobre o chocolate derretido vá misturando do centro para fora até ficar com a textura lisa, brilhante e elástica e cuidando para não incorporar ar. Bata no liquidificador e, quando a temperatura chegar entre 40 a 45°C, incorpore o chantilly Leve ao freezer.

Mousse de chocolate ao leite

Aos poucos, despeje o creme inglês quente sobre a gelatina hidratada e misturada com o chocolate derretido Mexa do centro para fora até ficar com a textura lisa, brilhante e elástica e cuidando para não incorporar ar. Bata no liquidificador e, quando a temperatura chegar entre 40 a 45°C, incorpore o chantilly Leve ao freezer

Montagem

Em taças, coloque uma camada de mousse branco, streusel, um disco de chocolate, uma camada de mousse amargo e finalize com a mousse ao leite. Decore com placa de chocolate.


Álbum (1)

Álbum de fotos (1)

Marcadores

Comentários



Bolo de Coalhada
Bolo de Coalhada
Farofa de toucinho
Farofa de toucinho
Pizza de Batata com Mussarela
Pizza de Batata com Mussarela
Risoto de feijão, carne seca e queijo de coalho
Risoto de feijão, carne seca e queijo de coalho
Tostas com ovo estrelado
Tostas com ovo estrelado
Leite condensado
Leite condensado
Panquecas de Espinafre
Panquecas de Espinafre
Cupcake com Merengue
Cupcake com Merengue
Bolo de yogurte
Bolo de yogurte
Bolo de Café e Chocolate
Bolo de Café e Chocolate
Frango ao Curry
Frango ao Curry
Bolo Chips de Chocolate
Bolo Chips de Chocolate
Papinha de frango com abóbora
Papinha de frango com abóbora
Especial de Carne Moida
Especial de Carne Moida
Panqueca da mamãe
Panqueca da mamãe
Galinha de parida com pirão à moda do sertão
Galinha de parida com pirão à moda do sertão
Bomba Gelada
Bomba Gelada
Molho de nata (para cobrir filés e massas)
Molho de nata (para cobrir filés e massas)
Lombo de porco com castanhas
Lombo de porco com castanhas
Hollandse Biefstuk
Hollandse Biefstuk