Aguarde...

Mousse de Três Chocolates


Descrição

Receita indicada pelo Chef Chocolatier Javier Guillen, da Harald Chocolates

Ingredientes

  • Streusel de avelã e cacau
  • 200 gr de avelã moída(s) grosseiramente
  • 150 gr de farinha de trigo
  • 50 gr de cacau em pó
  • 200 gr de açúcar mascavo
  • 200 gr de manteiga gelada(s)
  • 50 gr de chocolate granulado meio amargo
  • Mousse de chocolate branco
  • 360 gr de creme inglês quente
  • 20 gr de gelatina incolor sem sabor
  • 500 gr de chocolate branco 35% cacau
  • 540 ml de creme de leite fresco batido em ponto de chantilly
  • Mousse de chocolate amargo
  • 360 gr de creme inglês
  • 430 gr de chocolate meio amargo 63% cacau
  • 540 ml de creme de leite fresco batido em ponto de chantilly
  • Mousse de chocolate ao leite
  • 360 gr de creme inglês quente
  • 7 gr de gelatina incolor sem sabor
  • 490 gr de chocolate ao leite 35% cacau
  • 540 ml de creme de leite fresco batido em ponto de chantilly
  • Montagem
  • quanto baste de discos de chocolate no diâmetro da taça
  • quanto baste de placas de chocolate

Modo de preparo

Streusel de avelã e cacau

Misture avelã moída com a farinha, o cacau em pó e o açúcar mascavo. Junte a manteiga e mexa até obter uma massa granulada. Espalhe a massa em uma placa e esfrie antes de assar. Leve ao forno a 150°C por cerca de 15 a 20 minutos. Depois de frio, incorpore o chocolate granulado. Reserve.

Mousse de chocolate branco

Aos poucos, despeje o creme inglês sobre a gelatina hidratada e incorporada ao chocolate derretido vá misturando do centro para fora até ficar com a textura lisa, brilhante e elástica e cuidando para não incorporar ar. Bata no liquidificador e, quando a temperatura atingir de 40 a 45°C, incorpore o chantilly Leve ao freezer.

Mousse de chocolate amargo

Aos poucos, despeje o creme inglês sobre o chocolate derretido vá misturando do centro para fora até ficar com a textura lisa, brilhante e elástica e cuidando para não incorporar ar. Bata no liquidificador e, quando a temperatura chegar entre 40 a 45°C, incorpore o chantilly Leve ao freezer.

Mousse de chocolate ao leite

Aos poucos, despeje o creme inglês quente sobre a gelatina hidratada e misturada com o chocolate derretido Mexa do centro para fora até ficar com a textura lisa, brilhante e elástica e cuidando para não incorporar ar. Bata no liquidificador e, quando a temperatura chegar entre 40 a 45°C, incorpore o chantilly Leve ao freezer

Montagem

Em taças, coloque uma camada de mousse branco, streusel, um disco de chocolate, uma camada de mousse amargo e finalize com a mousse ao leite. Decore com placa de chocolate.


Álbum (1)

Álbum de fotos (1)

Marcadores

Comentários



Frango com creme de cebola
Frango com creme de cebola
Lombo Falso
Lombo Falso
Bolo de limão
Bolo de limão
Blue Sea
Blue Sea
Angu com Sardinhas
Angu com Sardinhas
Mousse de Pistache
Mousse de Pistache
Torta de Abacaxi
Torta de Abacaxi
Vodka com Campari
Vodka com Campari
Filé com cogumelos e salada mexicana
Filé com cogumelos e salada mexicana
Creme de Mandioquinha
Creme de Mandioquinha
Cuca Colonial recheada com doce de leite
Cuca Colonial recheada com doce de leite
Frango com Molho de Aspargos
Frango com Molho de Aspargos
Granola Light
Granola Light
Strogonoff de frigideira
Strogonoff de frigideira
Abobrinhas Recheadas Com Carne Moida:
Abobrinhas Recheadas Com Carne Moida:
Delícia de banana
Delícia de banana
Canjiquinha: (Minas Gerais)
Canjiquinha: (Minas Gerais)
Bobó de camarão
Bobó de camarão
Salada de Repolho Refrescante
Salada de Repolho Refrescante
Coquetel de Frutas com Vodka
Coquetel de Frutas com Vodka