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Mousse de Três Chocolates


Descrição

Receita indicada pelo Chef Chocolatier Javier Guillen, da Harald Chocolates

Ingredientes

  • Streusel de avelã e cacau
  • 200 gr de avelã moída(s) grosseiramente
  • 150 gr de farinha de trigo
  • 50 gr de cacau em pó
  • 200 gr de açúcar mascavo
  • 200 gr de manteiga gelada(s)
  • 50 gr de chocolate granulado meio amargo
  • Mousse de chocolate branco
  • 360 gr de creme inglês quente
  • 20 gr de gelatina incolor sem sabor
  • 500 gr de chocolate branco 35% cacau
  • 540 ml de creme de leite fresco batido em ponto de chantilly
  • Mousse de chocolate amargo
  • 360 gr de creme inglês
  • 430 gr de chocolate meio amargo 63% cacau
  • 540 ml de creme de leite fresco batido em ponto de chantilly
  • Mousse de chocolate ao leite
  • 360 gr de creme inglês quente
  • 7 gr de gelatina incolor sem sabor
  • 490 gr de chocolate ao leite 35% cacau
  • 540 ml de creme de leite fresco batido em ponto de chantilly
  • Montagem
  • quanto baste de discos de chocolate no diâmetro da taça
  • quanto baste de placas de chocolate

Modo de preparo

Streusel de avelã e cacau

Misture avelã moída com a farinha, o cacau em pó e o açúcar mascavo. Junte a manteiga e mexa até obter uma massa granulada. Espalhe a massa em uma placa e esfrie antes de assar. Leve ao forno a 150°C por cerca de 15 a 20 minutos. Depois de frio, incorpore o chocolate granulado. Reserve.

Mousse de chocolate branco

Aos poucos, despeje o creme inglês sobre a gelatina hidratada e incorporada ao chocolate derretido vá misturando do centro para fora até ficar com a textura lisa, brilhante e elástica e cuidando para não incorporar ar. Bata no liquidificador e, quando a temperatura atingir de 40 a 45°C, incorpore o chantilly Leve ao freezer.

Mousse de chocolate amargo

Aos poucos, despeje o creme inglês sobre o chocolate derretido vá misturando do centro para fora até ficar com a textura lisa, brilhante e elástica e cuidando para não incorporar ar. Bata no liquidificador e, quando a temperatura chegar entre 40 a 45°C, incorpore o chantilly Leve ao freezer.

Mousse de chocolate ao leite

Aos poucos, despeje o creme inglês quente sobre a gelatina hidratada e misturada com o chocolate derretido Mexa do centro para fora até ficar com a textura lisa, brilhante e elástica e cuidando para não incorporar ar. Bata no liquidificador e, quando a temperatura chegar entre 40 a 45°C, incorpore o chantilly Leve ao freezer

Montagem

Em taças, coloque uma camada de mousse branco, streusel, um disco de chocolate, uma camada de mousse amargo e finalize com a mousse ao leite. Decore com placa de chocolate.


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