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Mousse de Pistache


Ingredientes

  • 500ml de leite
  • 5 gemas
  • 150g de açúcar
  • 100g de pasta de pistache
  • 20g de gelatina em pó sem sabor hidratada
  • em 100ml de água
  • 500g de creme de leite batido, mais mole que chantilly
  • 20 bolachas redondas do tipo maria
  • 100 g de pistaches torrados e moídos
  • Calda de frutas vermelhas:
  • 250g de amoras
  • 250g de framboesas
  • 250g de blueberries
  • 250g de morangos congeladas ou frescas
  • 250g de açúcar
  • Suco de meio limão
  • Calda de damasco:
  • 1,5 litro de água
  • 500g de damasco seco
  • 250g de açúcar

Modo de preparo

Musse:
Bata o leite com a pasta de pistache no liquidificador e leve ao fogo até ferver. Misture o açúcar com as gemas e bata até esse creme ficar branco. Derrame o leite fervendo em um fio constante sobre as gemas mexendo sem parar. Leve a mistura de volta ao fogo e cozinhe até engrossar. Retire do fogo, acrescente a gelatina hidratada e misture até dissolver. Deixe esfriar, junte o creme batido, os pistaches moídos e coloque em forminhas, cobrindo com uma bolacha. Deixe na geladeira por 4 horas.

Calda vermelha:
Cozinhe todos ingredientes por 20 minutos, em fogo baixo.

Calda de damasco:
Corte os damascos secos em quatro partes. Em uma panela, coloque a água e o açúcar. Deixe o açúcar derreter e acrescente os damascos. Cozinhe em fogo baixo até o damasco ficar macio.

Montagem:
Desenforme cada musse e coloque-a no centro de um prato, rodeando-a com as caldas.


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