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Mousse de Coco com Baba de Moça


Ingredientes

  • Merengue de Coco:
  • 140 g açúcar
  • 140 g de coco ralado seco
  • 25 g de farinha de trigo
  • 3 claras de ovo
  • 1 colher (de sopa) de açúcar refinado
  • Mousse de coco:
  • 30 g de gelatina em pó sem sabor
  • 150 ml de água
  • 8 claras
  • 400 ml de leite de coco
  • 200 g de açúcar
  • 400 g de creme de leite
  • Baba de Moça:
  • 8 gemas
  • 400 g açúcar
  • 200 ml de leite de coco
  • 350 ml de água

Modo de preparo

Modo de preparo - Merengue de Coco:
Bater as claras em neve e juntar 25grs de açúcar.
Adicione os secos e leve para assar em aro 25cm. Em forno médio ate estar levemente dourado.

Modo de preparo -Mousse de coco:

Hidratar a gelatina na água.Derreter em banho-maria Bata o creme de leite em chantilly e reserve. Aquecer as claras e o açúcar em banho-maria e bater a mistura até obter um merengue firme e frio.
Adicione o leite de coco e a gelatina ao merengue. Incorpore o chantilly e despeja em aro 25cm.

Modo de preparo - Baba de Moça:

Prepare uma calda em ponto de fio com a água e o açúcar. Peneire as gemas com o leite de coco. Junte as gemas e o leite de coco na calda em fio temperando a mistura. Voltar ao fogo e cozinhar até engrossar.


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