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Moqueca de berbigão


Ingredientes

  • 4 Kg de Berbigão descascados
  • 100 gramas de alho moído
  • 2 Kg de cebola descascadas e cortadas em rodelas
  • 500 gramas de pimentão vermelho - sem pele e sem sementes, cortados em rodelas
  • 500 gramas de pimentão amarelo - sem sementes, cortados em rodelas
  • 1 Litro de vinho branco seco
  • 1 Kg de camarão colinha
  • 2 Kg de camarão descascado
  • 100 gramas de camarão seco moído
  • 1 Kg de tomates - sem pele e sem sementes, cortados em rodelas
  • 500 ml de azeite de oliva
  • 150 ml de azeite de dendê
  • Sal a gosto
  • 10 gramas de pimenta do reino moída
  • 5 limões
  • 1 Litro de leite de côco
  • Coentro a gosto
  • Salsa a gosto
  • 20 gramas de gengibre moído
  • 2 unidades de pimenta de cheiro picadas sem sementes
  • Ovas de Salmão para decorar

Modo de preparo


Pirão para acompanhar

- 1 Kg de farinha cozido

- 8 raminhos de salsa para decorar



Modo de Preparo:
- Ferva as cascas e cabeças do camarão em um pouco de água.
- Passe no liquidificador junto com o alho, a pimenta do reino, o gengibre e as pontas das cebolas. Coe.
- Coloque em uma panela, pela ordem, em camadas: a cebola, o berbigão, o pimentão vermelho o tomate.
- Coloque o caldo do camarão o camarão seco moído e o vinho branco e leve a panela ao fogo.
- Deixe ferver até cozinhar os camarões -
- Desligue e coloque o azeite de dendê, o leite de coco e os temperos verdes.
- Molhe a farinha de mandioca e leve ao fogo em uma panela.
- Adicione aos pouco o caldo da moqueca até formar um pirão macio.
- Sirva o pirão dentro das rodelas de pimentão amarelo e decore com a salsa e as ovas de salmão, acompanhando a moqueca.


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