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Moqueca de banana da terra


Ingredientes

  • ( 4 porções)
  • 30 g de alho socado 100 ml de óleo de oliva
  • 2 cebolas em rodelas
  • 4 tomates sem pele em rodelas
  • 1 litro de caldo de legumes
  • 220 ml de molho de tomate temperado
  • 600 g de palmito pupunha em pedaços
  • 1 pimentão sem pele e sem semente em finas rodelas
  • 4 bananas-da-terra em rodelas
  • 16 ml de suco de limão
  • 10 g de gengibre ralado
  • 200 ml de leite de coco natural
  • 100 ml de dendê
  • Cheiro-verde picado a gosto (salsinha, cebolinha, alfavaca, manjericão e um pouquinho de coentro)
  • 8 pimentas-de-bico
  • Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
  • Acompanhamento
  • Farofa de alho:
  • (numa frigideira, aqueça 100 ml de óleo de oliva
  • 20 g de manteiga
  • 8 dentes de alho bem picados e um pouco de colorau - prefira o colorau caseiro feito com urucum;
  • quando o alho começar a exalar seu perfume, adicione 180 g de farinha de mandioca e misture bem, até a farinha ficar torradinha; tempere com sal)

Modo de preparo

Em uma panela de barro, refogue o alho no óleo de oliva quente, junte a cebola e depois os tomates.
Coloque o caldo de legumes e o molho de tomate
Misture bem e junte o palmito e o pimentão. Quando o palmito estiver quase cozido, adicione as bananas temperadas com sal e pimenta-do-reino.
Incorpore o limão, o gengibre, o leite de coco e o dendê.
Deixe cozinhar até que as bananas estejam no ponto.
Salpique com o cheiro-verde, e distribua a pimenta-de-bico.

Finalização
Sirva a moqueca bem quente, na própria panela de barro ou em um prato, sobre uma folha de bananeira.
Acompanhe com a farofa de alho


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