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Moqueca capixaba


Ingredientes

  • Moqueca Capixaba
  • Ingredientes :
  • 1,5kg de peixe fresco (robalo, badejo, papa-terra, ou namorado)
  • 3 maços de coentro
  • 3 maços de cebolinha verde
  • 2 cebolas brancas (pequenas)
  • 3 dentes de alho
  • 4 tomates
  • 3 limões
  • azeite de oliva
  • sementes de urucum
  • pimenta-malagueta
  • óleo de soja ou algodão
  • sal fino
  • Modo de Fazer :
  • Limpe bem o peixe, corte-o em postas de 5cm de largura, lave com limão e deixe-o em uma vasilha com água de sal fraca. Separe a cabeça para preparo do pirão.
  • Soque juntos o alho e o sal.
  • Em uma panela de barro (grande), coloque um pouco de óleo de soja ou de algodão (duas colheres) e azeite de oliva (uma colher) e adicione a massa obtida no socador, passando-a no seu fundo.
  • Retire as postas de peixe da vasilha com água e sal. Vire as postas de um lado para outro na panela, arrumando de modo que não fiquem umas por cima das outras.
  • Corte o coentro, o tomate e a cebola e coloque nesta ordem por cima das postas de peixe que estão na panela. Regue com azeite e suco de limão.
  • À parte, frite em um pouco de óleo quente uma colher (sopa) de sementes de urucum, depois de fritas, retire-as. Na hora de levar ao fogo para cozinhar, despeje um pouco deste óleo por cima do peixe, para dar cor. Quando começar a abrir a fervura, verifiqu
  • São indispensáveis como complementos da moqueca capixaba, o arroz branco, o pirão e o molho. Vamos ao preparo:
  • Pirão
  • Use os mesmos temperos da moqueca, reduzindo-os à metade. Aproveite a cabeça do peixe ou uma das postas, previamente separada para este fim. Proceda da mesma forma, desta vez adicionando de três a quatro copos de água ao peixe. Quando estiver cozido, esco
  • Molho
  • Amasse seis pimentas-malaguetas no suco de dois limões e três colheres de vinagre de boa categoria. Corte uma cebola em fatias bem finas, fazendo o mesmo com o coentro e as cebolinhas, misturando tudo à medida que for regando com o azeite. Se o molho fica

Modo de preparo

Xxxxx


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