Aguarde...

Molho Bearnês


Ingredientes

  • 200 ml de vinagre de estragão
  • 200 ml de vinho branco
  • 50 g de cebolinha
  • 3 g de pimenta branca em grão
  • 4 gemas
  • 250 g de manteiga
  • 1 raminho de estragão
  • Cerefólio, sal e pimenta-de-caiena
  • a gosto

Modo de preparo

Leve uma panela ao fogo com o vinagre, o vinho, a cebolinha picada, a pimenta em grão e um pouco de cerefólio e ferva até reduzir à metade. Passe por uma peneira.

À parte, coloque as gemas numa tigela de inox ou vidro refratário e junte o caldo. Leve ao fogo em banho-maria e cozinhe, mexendo sempre até engrossar. Retire do fogo e acrescente a manteiga amolecida.

Tempere com sal, pimenta-de-caiena, o estragão picado e ½ colher (sopa) de cerefólio também picado.

Dicas

Dica: Este molho deve ser mantido quente, em banho-maria, até o momento de servir. O molho bearnês serve ainda de base para outros molhos, tal como o molho bearnês com tomate. Para obtê-lo, basta juntar um pouco de molho de tomate bem grosso na proporção de 2 por 1. Obs.: Cerefólio é uma erva aromática, com o aroma delicado das sementes de anis. Deve ser utilizado rapidamente, pois uma vez colhido, as folhas murcham logo. O cerefólio é muito usado na cozinha francesa para dar gosto a omeletes e pratos de peixe, mas também pode ser usado em saladas. Você pode utilizar esta erva na versão seca, vendida em bons supermercados ou casas especializadas.

Álbum (1)

Álbum de fotos (1)

Marcadores

Comentários



Brownie de Chocolate
Brownie de Chocolate
Suspiro Diet e Light para Merengue
Suspiro Diet e Light para Merengue
Mousse Rápido de Maracujá da Dani
Mousse Rápido de Maracujá da Dani
bife a milanesa
bife a milanesa
Pão de Canela
Pão de Canela
Filé Mignon ao Conhaque
Filé Mignon ao Conhaque
Pizza Light de Atum
Pizza Light de Atum
Picadinho de pinhão
Picadinho de pinhão
Panquecas Simples e Rápida
Panquecas Simples e Rápida
Fraldinha Recheada com Molho de Queijo
Fraldinha Recheada com Molho de Queijo
frango com molho de vinho
frango com molho de vinho
Risoto de pimenta
Risoto de pimenta
Macarrão ao molho de maracujá
Macarrão ao molho de maracujá
Palitos de Gergelim e Pimenta
Palitos de Gergelim e Pimenta
Espera Marido
Espera Marido
Creme de Chocolate e Manjericão
Creme de Chocolate e Manjericão
Hot rolls - para pizza
Hot rolls - para pizza
Farfalle com Salmão e Vegetais
Farfalle com Salmão e Vegetais
Danoninho caseiro
Danoninho caseiro
Torta Sensação
Torta Sensação