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mil folhas de creme


Ingredientes

  • 60 gramas de farinha de trigo
  • 30 gramas de amido de milho
  • 230 gramas de açúcar
  • 1 fava de baunilha
  • 1 litro de leite
  • massa folhada
  • 13 gemas

Modo de preparo

Abrir a massa folhada com 5 mm de espessura e colocar numa assadeira forrada com papel-manteiga. Perfurar a massa, cobrir com outra folha de papel-manteiga e colocar uma assadeira em cima, para fazer pressão e evitar que a massa cresça. Levar ao forno a 190°C (médio) por 15 minutos. Retirar a assadeira e o papel-manteiga de cima e assar por mais 15 minutos, ou até dourar. Deixar esfriar, cortar em tiras polvilhar com açúcar impalpável e rechear com crème pâtissière.
Crème pâtissière:
Colocar 800 ml de leite, 230 gramas de açúcar e 1 fava de baunilha (ou 1 colher (chá) de essência de baunilha) numa panela não reativa (inox, porcelana, vidro ou ágata), e levar ao fogo para ferver. Assim que ferver, retirar do fogo e deixar em infusão por pelo menos 15 minutos. Peneirar 60 gramas de farinha de trigo e 30 gramas de amido de milho e misturar com 200 ml de leite até dissolver. Bater essa mistura com 13 gemas (230 gramas) até ficarem esbranquiçadas. Levar o leite de volta ao fogo e, quando ferver, despejar, aos poucos, sobre a mistura de gemas mexer sem parar. Não esquecer de passar pelo coador fino enquanto despeja. Quando a mistura de gemas estiver totalmente dissolvida, voltar ao fogo e mexer vigorosamente para evitar a formação de grumos. Quando começar a ferver, cozinhar por mais 2 minutos, para eliminar o sabor da farinha e do amido de milho. Despejar imediatamente num recipiente de aço inoxidável, plástico ou vidro e começar o processo de resfriamento. Rende 1 e ½ quilos.


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