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Melanzzane


Ingredientes

  • IPara as berinjelas:
  • 4 berinjelas pequenas (+/- 600 g no total)
  • água com 2 colheres (sopa) de sal (para cozinhar as berinjelas)
  • azeite e sal a gosto
  • Para o recheio:
  • 25 g de azeite
  • 1 cebola média picada (90 g)
  • 20 g de alho batido
  • 2 tomates grandes bem maduros (350 g)
  • 250 g de molho de tomate pronto
  • 150 ml de água
  • polpa da berinjela (reservada)
  • 50 g de uva passas sem sementes
  • 30 g de farinha de rosca
  • 120 g de queijo parmesão ralado grosso
  • sal a gosto
  • queijo parmesão ralado para polvilhar
  • Para o talharim:
  • 90 g de cebola picada (1 cebola média)
  • 20 g de alho picado
  • 25 g de azeite
  • 350 g de tomate bem maduro picado (2 tomates grandes)
  • 500 g de talharim
  • azeite, alho em pó e sal a gosto
  • folhas de manjericão fresco

Modo de preparo

Berinjelas:
Lave bem as berinjelas e retire os cabos. Reserve-os para decoração do prato.
Numa panela com água abundante com o sal, cozinhe as berinjelas até retirar o amargor e ficarem macias (+/- 30 minutos).
Deixe esfriar, com uma faca abra as berinjelas no sentido do comprimento e retire o miolo sem estragar as cascas, regue azeite e polvilhe sal.
Reserve as polpas.

Recheio:
Numa panela em fogo médio coloque o azeite e frite a cebola e o alho até dourar.
Acrescente o tomate e o molho de tomate
Deixe no fogo até apurar o sabor e perder a acidez deixando que a massa comece a agarrar no fundo da panela (+/- 20 minutos)
Retire +/- 150g deste molho e reserve-o.
No restante do molho da panela, acrescente 150 ml de água e a polpa da berinjela (reservada).
Deixe ferver e apurar o sabor da berinjela.
Acrescente uva passa, farinha de rosca e queijo parmesão.
Acerte o sal e reserve.

Molho para cobrir:
Utilize os 150 g do molho reservado (acima) e acrescente 100 ml
de água. Deixe ferver e reserve.

Montagem:
Coloque as cascas das berinjelas abertas em um refratário,
recheie com o molho de polpa de berinjela. Cubra com o molho de
tomate e acrescente o queijo parmesão por cima.
Leve o refratário ao forno para gratinar.
Após gratinado, sirva em pratos decorando as berinjelas com os cabos acompanhado de talharim.

Talharim:
Numa panela frite a cebola e o alho no azeite.
Acrescente o tomate e o molho de tomate Deixe no fogo até apurar o sabor e perder a acidez deixando que a massa comece a agarrar no fundo da panela acrescente água deixe apurar o sabor e encorpar.
Numa panela com água suficiente cozinhe o talharim ao dente.
Leve-o em uma frigideira grande com azeite, alho em pó, sal.
Por último acrescente folhas de manjericão fresco.
Na montagem do prato faça um fundo com o molho, adicione otalharim e cubra com um pouco mais de molho.
Polvilhe parmesão ralado

Dicas

Fonte - Mais Você - Convidado: Marilda Fajardo de Castro, Belo Horizonte - MG

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