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Medalhões de filé gratinados em crosta de champignons


Ingredientes

  • 8 medalhões de filé mignon de 100g cada
  • 8 fatias de bacon
  • 300g champignon de paris frescos
  • 80ml óleo de milho
  • 50g manteiga
  • 1 échalote
  • 100ml creme de leite fresco
  • 3 pão de fôrma fresco peneiradas
  • 50ml manteiga clarificada
  • 1 dente de alho picado bem fininho
  • sal e pimenta

Modo de preparo

Colocar o bacon em volta dos filés e espetar com um palito de dente para segurar. Moer na peça média a échalote com o champignon lavado.
Derreter 30g de manteiga na panela e refogar a mistura de champignon até secar.
Juntar o creme de leite e reduzir até virar uma pasta. temperar e reservar.
Misturar a farinha de pão, a manteiga clarificada e o alho. temperar e reservar.
Levar ao fogo uma frigideira untada com óleo de milho, fritar os filés e, na metade do cozimento, retirar o excedente de óleo, adicionar a manteiga. A intensidade do cozimento deve estar a gosto. Para obter um filé mal passado, fritá-lo durante 2 minutos de cada lado.
Retirar os palitos de dente e despejar sobre cada filé a pasta de champignon. Polvilhar com farinha e gratinar por 3 minutos no forno.


Receita do livro "A Arte Culinária de Christophe Besse"


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