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Medalhões bardeados com fettuccine ao funghi secchi.


Ingredientes

  • 2 medalhões
  • tiras finas de bacon defumado
  • q.b. sal
  • q.b. pimenta preta moída na hora.
  • para a massa:
  • 100 gr de farinha de sêmola
  • 1 ovo médio
  • para o molho:
  • 300 ml de molho creme (béchamel + nata)
  • 50 gr de funghi secchi
  • 50 gr de cebola finamente picada (brunoise)
  • 50 ml de izidro R
  • q.b. sal
  • q.b. ervas de provance

Modo de preparo

Misture a farinha com ovo. Sove até formar uma massa lisa e homogênea. Após, coloque dentro de um saco plástico limpo e deixe repousar na geladeira por 30 minutos. Decorrido o tempo, abra a massa e corte em tiras de 1,0 a 1,5 cm de largura. Cozinhe até al dente em água fervente em ambundância e sal. Após, escorra a água, coloque um pouco de azeite para não grudar e reserve.
Quanto ao molho, lave o funghi e hidrate-o no izidro (aprox. 30 min). Após, pique-o em pequenos pedaços e refogue com a cebola em azeite de oliva. Utilize o izidro da hidratação para flabrar o refogado. Acrescente o Molho branco sal e as ervas. Cozinhe até o ponto desejado.
Com as tiras de bacon, envolva lateralmente os medalhões e amarre com um barbante. tempere-os com sal e pimenta. Em uma frigideira bem quente, frija os medalões até dourar.

Dicas

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