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Maniçoba


Ingredientes

  • 20 maços de folha de maniva lavadas e moídas
  • 02 kg de carne de porco já temperada e refogada
  • ½ kg de lingüiça cortada e refogada
  • ½ kg de chouriço tipo paraná
  • 02 kg de bucho de boi bem temperado e refogado
  • 01 kg de charque retirado o excesso de sal e refogado
  • ½ kg de toucinho de porco(fresco)
  • 100 gr de bacon cortado e refogado
  • 01 língua de boi temperada e refogada
  • 01 mocotó temperado e bem cozido até soltar dos ossos, aproveitando-se só o caldo.
  • Condimentos: sal, alho, cebola, pimenta de cheiro, folhas de louro e folhas de chicória.

Modo de preparo



Leve ao fogo um caldeirão grande com a maniva e água para cozinhar em 5 dias em panela destampada. Deve-se deixar ferver durante o dia inteiro, apagando o fogo só à noite. No segundo dia de fervura coloque o toucinho fresco cortado em pedaços para cozinhar junto.

Ele ficará todo derretido ao final do cozimento da mesma. Após os 5 dias de fervura vá acrescentando as carnes já refogadas. Acrescente os temperos e deixe ferver por mais um dia inteiro para que pegue o gosto. Deixe para acrescentar o sal por último, pois as carnes já contêm sal e poderão fazer passar do ponto. Acompanhamento: arroz branco, farinha d'água e pimenta de cheiro a gosto.


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