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Macarrão com legumes assados


Ingredientes

  • 250 g de macarrão parafuso
  • 1 abobrinha
  • 4 tomates
  • 1 cebola
  • 4 dentes de alho
  • 1 xícara de ricota amassada
  • ½ xícara de folhas de manjericão
  • azeite do bom (+ ou - uns 50 ml)
  • sal e pimenta-do-reino
  • queijo parmesão ralado

Modo de preparo

Preaqueça o forno (temperatura alta). Corte a abobrinha em rodelas finas. Pique os tomates e a cebola grosseiramente, em mais ou menos 6 pedaços. pique o alho em rodelinhas. Misture tudo, tempere com sal, pimenta e metade do manjericão. Regue generosamente com azeite e mexa tudo, de preferência com as mãos, para envolver todos os legumes. Ponha numa fôrma untada com azeite também. Leve ao forno e deixe até que os legumes fiquem bem assados (de 1 a 1 ½ hora). Mexa a cada 30 minutos.

Quando os legumes estiverem no ponto, abaixe o forno para o mínimo e junte a ricota amassada e a outra metade do manjericão. Cozinhe o macarrão com sal, escorra e misture com os legumes na fôrma (assim dá pra aproveitar o azeite da fôrma). Transfira para uma vasilha e sirva com parmesão ralado na hora.


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