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Macarrão com berinjela


Ingredientes

  • 1/2 kg de macarrão tipo parafuso ou pena
  • sal
  • 2 berinjelas
  • 2 dentes de alho picado
  • 2 pimentões picados
  • 3 colheres (soap) de óleo
  • 3 tomates picados, sem pelo nem sementes
  • 2 colheres (sopa) de extrato de tomate
  • 1 potinho de iogurte natunal
  • sal e pimenta do reino
  • queijo ralado.

Modo de preparo

Cozinhar o macarrão com água e sal. Cortar as berinjelas em cubos e levar ao fogo com água fervente. Cozinhar por alguns minutos, sem deixar que desmanchem. Tirar do fogo e escorrer bem. Fritar o alho e o pimentão no óleo. Acrescentar o tomate e o extrato de tomate e cozinhar por alguns minutos. Juntar o iogurte e temperar com sal e pimenta do reino. Misturar bem, juntar a berinjela cozida, misturar e tirar do fogo. Escorrer o macarrão e colocar numa travessa. Espalhar o molho por cima e servir polvilhado com queijo parmesão ralado
OBS. Se quiser gratinar, regue com creme de leite, polvilhe o queijo ralado e leve ao forno por alguns minutos.


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