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Lombo de porco com batatas


Ingredientes

  • 1 lombo de porco de cerca de 1,2 kg
  • 1 cebola
  • 4 colheres (sopa) de óleo ou azeite de oliva
  • 150 g de pancetta ou bacon
  • 1 cálice de vinho branco seco
  • 4 batatas
  • 6 filés de anchova em conserva
  • 1 dente de alho
  • 1 ramo de tomilho
  • alguns ramos de salsinha
  • sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo

Amarre a carne com um barbante de cozinha para manter a forma durante o cozimento. pique a cebola e refogue-a em uma panela com óleo. Junte a pancetta cortada em tiras e deixe tomar gosto por alguns instantes. Escorra o refogado com uma escumadeira e reserve-o num prato. Na mesma panela, refogue a carne de modo uniforme, virando-a com a ajuda de 2 colheres grandes. Transfira tudo para um refratário, junte o sal e a pimenta-do-reino, regue com o vinho e leve ao forno médio, preaquecido, por cerca de 1 hora, regando a carne de vez em quando com o caldo. Descasque as batatas, corte-as em pedaços médios e tempere com uma mistura de filés de anchova e picados com alho, o tomilho e a salsinha, sal e pimenta-do-reino. Adicione à carne, misturando ao caldo de cozimento e cozinhe por mais 1 hora.


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