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Lombinho de tamboril assado com farinheira e molho pesto


Ingredientes

  • Para 4 pessoas
  • 160 g de farinheira
  • 100 g de pinhões
  • 100 g de Vaqueiro com azeite
  • 500 g de lombo de tamboril limpo
  • sal
  • pimenta em grão
  • manjericão
  • 1 dl de azeite
  • 6 dl de água
  • 1 cubo de caldo de peixe
  • 240 g de arroz misto (longo e selvagem)
  • 100 g de folhas de espinafres
  • óleo Vaqueiro

Modo de preparo

Ligue o forno e regule-o para os 200 °C.

Tire a pele à farinheira, pique-a em pedaços e misture-a com 1/3 dos pinhões.

Derreta 80 g de Vaqueiro com Azeite numa frigideira, junte a farinheira e deixe saltear, mexendo.

Abra o lombo de tamboril transversalmente e recheie com a pasta de farinheira.

Ate com fio de cozinha, coloque num tabuleiro de forno e tempere com sal e pimenta moída na altura.

Triture os restantes pinhões com o azeite e um punhado de folhas de manjericão no copo misturador.

Barre o lombo de tamboril com metade do pesto preparado, por cima espalhe a restante Vaqueirocom Azeite em nozinhas e leve ao forno durante cerca de 15 minutos.

Entretanto leve a água ao lume com o cubo de caldo de peixe. Quando ferver introduza o arroz e deixe cozer durante cerca de 15 minutos.

Escalde as folhas de espinafres em água a ferver, escorra bem e enxugue com papel absorvente.

Frite em óleo Vaqueiro quente até estarem crocantes. Escorra sobre papel absorvente.

Sirva o tamboril com o restante pesto e acompanhe com o arroz e as folhas de espinafres.


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