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Linguine com molho de lagosta ao vinho branco


Ingredientes

  • 300 g de tomates maduros e firmes, de baixa acidez (preferencialmente do tipo holandês ou, na falta, do tipo italiano)
  • 1 abobrinha pequena
  • 50 ml de óleo de oliva
  • 1 dente de alho inteiro
  • 250 ml de caldo de peixe
  • 250 ml de vinho branco seco
  • 6 caudas de lagostas pequenas, com cerca de 150 g cada uma, já limpas e cortadas ao meio, com a casca
  • 500 g de massa tipo linguine
  • 5 litros de água fervente
  • 50 g de sal grosso
  • Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
  • Decoração
  • 4 metades de lagosta
  • Folhas de manjericão

Modo de preparo

Retire a pele e as sementes dos tomates. Corte a polpa em pequenos cubos e reserve.
Lave a abobrinha e descarte as pontas. Corte-a em bastões de cerca de 5 milímetros de espessura e 5 centímetros de comprimento, descartando a parte branca. Reserve.
Numa frigideira grande, aqueça o óleo de oliva. Junte o dente de alho apenas para aromatizar e retire-o antes de queimar. Introduza os tomates em cubos e cozinhe por 2 minutos. Tempere com sal e pimenta. Reserve na frigideira.
Numa panela, coloque o caldo de peixe e o vinho branco.
Tempere com sal, pimenta e leve à fervura. Baixe o fogo, adicione as lagostas cortadas ao meio com as cascas e cozinhe por 5 minutos, sem deixar ferver.
Reserve quatro metades de lagosta para a decoração e corte o restante em anéis.
Reserve o líquido do cozimento.
cozinhe a massa na água fervente e salgada. Escorra-a al dente, passe-a para a frigideira com os tomates e, fora do fogo, misture tudo, acrescentando os bastões de abobrinha, os anéis de lagosta e parte do líquido de seu cozimento, até obter
um molho de boa textura.
Monte os pratos, decore com as metades de lagosta, com as folhas de manjericão.
Sirva imediatamente.

Dicas

MAURO MAIA O autor da receita é chef-proprietário do restaurante de cozinha italiana Supra, Rua Araçari, 260, Itaim Bibi, tel. (11) 3071-1818, São Paulo, SP.

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