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Laburdo


Ingredientes

  • 1 kg de fígado de porco ;
  • 250 g de folho da gordura das tripas (ou 500 g de soventre) ;
  • sumo de 2 ou 3 laranjas ;
  • 1,5 dl de vinho tinto ;
  • 1 folha de louro ;
  • 1 colher de sopa de cominhos ;
  • sal ;
  • 2,5 dl de sangue de porco ;
  • 4 ou 5 fatias de pão (finíssimas) ;
  • rodelas de laranja ;

Modo de preparo

Corta-se o fígado em cubos com cerca de 5 cm.
Corta-se a gordura em bocadinhos e leva-se a derreter e a aloirar. Depois de bem loiros, retiram-se os torresmos para enrijar.
Deitam-se os bocados de fígado na gordura que resultou da fritura anterior e deixam-se cozer. Quando o fígado estiver quase cozido, rega-se com o sumo de laranja, o vinho tinto e tempera-se com sal e a folha de louro e os cominhos. Tapa-se e deixa-se apurar.
Finalmente, adiciona-se o sangue, em fio, mexendo sempre, ficando o molho com o aspecto de uma cabidela. Deixa-se ferver um pouco mais (escassos minutos) e introduz-se no recipiente metade da porção dos torresmos.
Para servir, deita-se o laburdo num prato fundo onde já se dispuseram as fatias de pão. Enfeita-se com os restantes torresmos e rodelas de laranja.
Acompanha-se com batatas cozidas.

Em Proença-a-Nova também dão a este prato o nome de fígado de cabidela.


fonte: Editorial Verbo


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