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Javali com batatas e ervilhas


Ingredientes

  • Javali confit
  • 2 costelas de javali de cerca de 250 g cada uma
  • 6 folhas de louro
  • 2 ramos de folhas de alecrim
  • 10 ramos de folhas de tomilho
  • 1 dente de alho picado
  • 2 colheres (chá) de pimenta preta
  • 1 litro de gordura vegetal para o cozimento do javali
  • Sal grosso a gosto
  • Salada de feijão
  • 1/2 cebola picada
  • 60 g de feijão branco cozido firme
  • 2 colheres (sopa) de óleo de oliva
  • 2 colheres (chá) de salsinha picada
  • Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
  • Batatas com ervilhas
  • 3 colheres (chá) de manteiga
  • 8 batatas pequenas e redondas, cozidas firmes
  • 60 g de ervilhas frescas
  • 3 colheres (chá) de salsinha picada
  • Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
  • molho de tomate
  • 2 tomates picados
  • 2 ramos de hortelã
  • 2 colheres (chá) de vinagre de arroz
  • 2 colheres (sopa) de óleo de oliva
  • Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Modo de preparo

JAVALI CONFIT
• Tempere as costelas de javali com sal grosso e os demais ingredientes. Deixe-as marinar nesses temperos durante todo o dia.
• Numa caçarola, cozinhe as costelas com a gordura vegetal, sempre em fogo baixo, por cerca de 4 horas.

SALADA DE FEIJÃO
• Numa tigela, misture os ingredientes.

BATATAS COM ERVILHAS
• Numa frigideira, salteie os ingredientes na manteiga.

molho de tomate
• Bata tudo no liquidificador e leve ao fogo para aquecer.

FINALIZAÇÃO
• Sirva as costelas numa travessa com a salada de feijão, as batatas, as ervilhas e o molho de tomate

Receita executada por Checho Gonzales, do Zazá Bistrô, RJ


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