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Javali ao molho bourguinone


Ingredientes

  • 1.500grs. DE Carne de Javali (Pernil,Lombo,Filet limpo e sem gordura)
  • 1 Travessa
  • Papel Aluminio
  • 2 Colheres de sopa de manteiga
  • 2 colheres sopa de oléo de soyua
  • Marinada
  • 1 Litro de vinho tinto bom (Chateou duvalier, Forestier,etc.)
  • 30grs de Zimbro (Dam)
  • 2 folhas de louro seco
  • 1 Colher de sopa de pimenta branca em grão
  • 1 Colher de sopa de pimenta preta em grão
  • 2 Cebolas limpas (fatiadas em 4 )
  • 2 Cenouras ( em rodelas medias )
  • 1 Colher de chá de sal
  • Molho
  • 250 cm de Molho Demi-Glace ( Nestle Food Service )
  • 500 cm de caldo do Javali
  • 50grs. de cubos de bacon defumado ( Perdigão )
  • 50grs. de Cebolas pequenas em vinagre
  • 100grs. de Cogumelos frescos ( No de Balde )
  • Sal e pimenta

Modo de preparo

Coloque o Javali numa vasilha (aço ou plástico), agregue todos os igredientes da marinada e deixe descansar na geladeira pôr 24hs (Tampado).
Coe o liquido da marinada,coloque a carne de Javali numa travessa, espalhe as verduras e a metade do liquido, tampe com papel aluminio, esquente o forno a 200 graus e cozinhe o Javali põr 1 hora ( deve ficar bem cozido), retire e deixe esfriar para fatiar.
Prepare o molho, cozinhe o caldo do Javali, reduza a metade, reserve. esquente uma frigideira antiaderente agregue os cubos de bacon com o oléo se soyua frite até ficar crocantes reserve. Coloque as cebolas em uma panela com água, de um fervor de 10 minutos ( devem ficar macias e sem gosto de vinagre ) reserve, co-loque no fogo a frigideira agregue os cogumelos fatiados em dos a manteiga e refogue, reserve. Coloque numa panela o caldo de vinho reduzido, o molho demi-glace,os Cogumelos, Cebolas e Bacon, cozinhe pôr 3 minutos, ligue o molho, tempere e sirva no recheaud sobre o Javali fatiado.
OBS: Para um melhor trabalho no recheaud e muito importante que a carne de Javali fique fria para poder ser fatiada com a faca ou com a maquina de frios.


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