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Javali à idade média


Ingredientes

  • 1.200 kg de carne de javali jovem, com a pele.
  • 3 copos de vinho tinto
  • 2 dentes de alho picados
  • 1/2 colher de café de gengibre fresco ralado
  • 1 borrifada de vinagre
  • 4 colheres de sopa de gordura de javali
  • 30g de toucinho defumado picado
  • Pimenta do reino moida na hora
  • Acompanhamento: Pão em pedaços.
  • Para o Purê de Maçã
  • 2 maçãs vermelhas graúdas
  • 2 colheres de sopa de mel
  • 1 colher de chá de limão
  • 1 colher de chá de canela em pó

Modo de preparo

Preparo do Javali

Chamusque a pele do javali e raspe-a.
Deixe marinar por doze horas, em dois copos de vinho, alho, vinagre e pimenta em grão.
Em uma panela, doure na gordura do javali o toucinho, a pimenta socada, o gengibre e coloque a carne coada e cortada em pedaços (Na Idade Média as pessoas comiam com a mão).
Salgue-a e doure-a.
Coloque o restante do vinho.
Deixe no fogo por aproximadamente três horas, colocando de tanto em tanto porções de água quente evitando secar.
Verifique o sal e sirva quentíssimo.
Acompanhe com purê de maçã ao mel, no qual a carne deve ser mergulhada, antes de ir à boca.

Preparo do Purê de Maça

Coloque as duas maçãs sem casca, numa panela.
Acrescente duas colheres de sopa de mel e uma colher de chá de limão para que as maçãs não escureçam.
Adicione água à panela até a metade e cozinhe em fogo brando, quando a maçã estiver desmanchando, tire do fogo e passe numa peneira.
Coloque a massa em banho-maria e adicione uma colher de chá de canela em pó.
Sirva o purê em uma cumbuca como guarnição e acompanhe com pedaços de pão.


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