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Filé de robalo com lula recheada ao molho de tangerina


Ingredientes

  • File de robalo (200g) com pele sem escamas;
  • 80 g de lula em canudos de 5 cm;
  • 03 dentes de alho picado (Brunoise*);
  • 60 g de alho poro (Brunoise*);
  • 30 ml de azeite balsâmico;
  • 20 ml de vinho branco seco;
  • 1 colher de sopa de: endrodill, tomilho, salsa, 3 folhas de sálvia;
  • 15 ml de azeite de manjericão;
  • Suco de ½ limão siciliano;
  • Polpa de 02 tangerinas;
  • 10 g de açúcar mascavo;
  • 80 g de manteiga integral gelada cortada em cubos de aproximadamente 10 g.n

Modo de preparo

Para o Robalo
temperar com sal e pimenta do reino, colocar em uma frigideira anti-aderente, selar os dois lados. Ligar o forno a 200ºC e levar o robalo entre 4 a 6 minutos nesta temperatura, reservar.

Para a Lula
Coloque o azeite composto na frigideira, despeje o alho, o alho poro, deixe suar até que fique transparente e adicionar a lula. Logo em seguida, colocar as ervas, o vinho, aceto balsâmico e o suco de ½ limão siciliano, temperar com sal e pimenta, deixe o líquido reduzir pela metade.

Para o molho de tangerina:
Em uma frigideira caramelizar o açúcar mascavo e adicionar o suco de 02 polpas de tangerina. Reduza cerca de 50% do líquido e comece a colocar aos poucos os cubos de manteiga gelada até obter uma consistência napê.


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