Aguarde...

Filé ao molho madeira


Ingredientes

  • 1 kg de filé mignon.
  • 1 colher (sopa) de cabola picada.
  • 1 ramo de tomilho.
  • 1 folha de louro.
  • 6 grãos de pimenta do reino.
  • 1/2 xícara de vinho tinto.
  • 1 xícara de vinho madeira
  • 1/2 litro de demi glacê.
  • 15 g de manteiga
  • sal.
  • pimenta do reino.
  • champignons (opcional).
  • Demi glacê:
  • 30 g de manteiga
  • 30 g de farinha de trigo.
  • 1 colher (chá) de óleo vegetal.
  • 40 g de salsão picado.
  • 40 g de cebola picada
  • 40 g de cenoura picada.
  • 1 colher (chá de massa de tomate.
  • 1 litro de caldo de carne

Modo de preparo

Prepare o demi-glacê:
Em uma panela pequena, coloque a manteiga e a farinha de trigo.
Leve ao fogo mexendo constantemente até que a farinha esteja com um tom de carmelo claro.
Retire do fogo e reserve.
Em outra panela, um pouco maior refogue a cebola, a cenoura e o salsão até que estejam macios.
Acrescente a massa de tomate e refogue por mais 1 minuto.
Acrescente a mistura de farinha reservada.
Incorpore bem e acrescente o caldo de carne
Ferva por 2 horas ou até que o molho esteja reduzido à metade.
Coe e reserve.
Para o molho madeira:
Coloque em uma panela pequena o vinho tinto, o vin ho Madeira, 1 colher de cebola picada o tomilho, a pimenta do reino e a folha de louro. reduza até que reste somente umas 6 colheres (sopa) do líquido.
Coe.
Tempere os filés com sal e pimenta do reino e grelhe.
Em uma frigideira refogue um pouco de champignons em manteiga e acrescente a redução de vinhos e o demi glacê.
Aqueça bem.
Retire do fogo e incorpore 15 g de manteiga misturando bem.
Sirva sobre os filés, acompanhado de batatas.


Álbum (1)

Álbum de fotos (1)

Marcadores

Comentários



Bombom de Leite em Pó
Bombom de Leite em Pó
Bolinhos Surpresa
Bolinhos Surpresa
Panetone
Panetone
Pão de alho (receita completa)
Pão de alho (receita completa)
Charlotte Tutti Frutti
Charlotte Tutti Frutti
Pashka - bolo gelado russo
Pashka - bolo gelado russo
Coração de Frango
Coração de Frango
Torta de Ricota
Torta de Ricota
Pamonha
Pamonha
Bolo Gelado de Sucrilhos
Bolo Gelado de Sucrilhos
Cocadas
Cocadas
Carne Moída Fácil
Carne Moída Fácil
Vitamina saudavel+++
Vitamina saudavel+++
Empada de peito de peru
Empada de peito de peru
Escarola à Italiana
Escarola à Italiana
Alguns Patês favoritos da Vilma
Alguns Patês favoritos da Vilma
Penne ao molho de berinjela
Penne ao molho de berinjela
Marshmallow cor de rosa
Marshmallow cor de rosa
Canelone com creme de brócolis e camarão grelhado
Canelone com creme de brócolis e camarão grelhado
Codorna recheada
Codorna recheada