Aguarde...

Filé ao molho Madeira


Ingredientes

  • 1 kg de filé mignon
  • 1 colher (sopa) de cebola picada
  • 1 ramo de tomilho
  • 1 folha de louro
  • 6 grãos de pimenta do reino
  • 1/2 xícara de vinho tinto
  • 1 xícara de vinho madeira
  • 1/2 litro de demi-glacê
  • 15 g de manteiga
  • sal e pimenta-do-reino (q.b)
  • champignons (opcional)
  • Demi-glacê
  • 30 g de manteiga
  • 30 g de farinha
  • 1 colher (chá) de óleo vegetal
  • 40 g de salsão picado
  • 40 g de cebola picada
  • 40 g de cenoura picada
  • 1 colher (chá) massa de tomates
  • 1 litro de caldo de carne

Modo de preparo

Prepare o demi-glacê. Em uma panela pequena, coloque a manteiga e a farinha de trigo, leve ao fogo mexendo constantemente até que a farinha esteja com um tom de caramelo claro. Retire do fogo e reserve. Em uma outra panela, um pouco maior, coloque a cenoura, salsão e cebola, acrescente o óleo e refogue até que os vegetais estejam macios. Acrescente a massa de tomates e refogue por mais 1 minuto. Acrescente a mistura de farinha reservada, incorpore bem e acrescente o caldo. Ferva por 2 horas ou até que o molho esteja reduzido a metade. Coe e reserve.

Para o molho madeira coloque em uma panela pequena o vinho tinto, o vinho madeira 2 colher de cebola picada o tomilho, pimenta do reino e folha de louro. Reduza a até que reste somente umas 6 colheres (sopa) do líquido. Coe.

Tempere os filés com sal e pimenta-do-reino e grelhe. Em uma frigideira refogue um punhado de champignons fatiados em manteiga. Reserve. A redução de vinhos acrescente o demi-glacê e os cogumelos. Aqueça bem, retire do fogo e incorpore 15 g de manteiga misturando bem. Sirva sobre os filés, acompanhado de batatas


Álbum (1)

Álbum de fotos (1)

Marcadores

Comentários



Apassionata
Apassionata
Peixe com Creme de Leite ao Forno
Peixe com Creme de Leite ao Forno
Massa Fresca
Massa Fresca
Rolinho primavera
Rolinho primavera
Brioche de mandioquinha
Brioche de mandioquinha
Fritada de Galinha
Fritada de Galinha
Casquinha de Truta
Casquinha de Truta
Abacaxi Nevado
Abacaxi Nevado
lazanha beringela
lazanha beringela
Bolo Alemão
Bolo Alemão
paella valenciana
paella valenciana
Zuppa Inglese de Ameixas
Zuppa Inglese de Ameixas
Pão Integral doce
Pão Integral doce
Espetinho de Frango
Espetinho de Frango
Carbonara com Abobrinhas
Carbonara com Abobrinhas
Bolo Rápido sem Farinha
Bolo Rápido sem Farinha
Bolo de batata roxa
Bolo de batata roxa
Bolo simples fofinho,rápido e prático
Bolo simples fofinho,rápido e prático
Vitamina de Banana e Farinha Láctea
Vitamina de Banana e Farinha Láctea
Croassant
Croassant