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Feijão Branco com Confit de Frango


Ingredientes

  • 4 unidade(s) de coxa com sobrecoxa de frango
  • 400 gr de gordura vegetal hidrogenada
  • 100 gr de banha
  • 300 gr de feijão branco
  • 2 folha(s) de louro
  • 1 dente(s) de alho
  • 1 colher(es) (sopa) de páprica doce
  • 50 gr de tomate pelado
  • 200 gr de lingüiça toscana em rodelas
  • quanto baste de sal
  • quanto baste de vinho branco

Modo de preparo

Deixe o feijão de molho por aproximadamente 6 horas. Em seguida, coloque numa panela de pressão e junte mais água, os dentes de alho e o louro. Feche a panela e deixe cozinhar na pressão por cerca de 20 minutos. Para o confit, derreta a banha e a gordura vegetal juntas. Tempere o frango com sal, pimenta e vinho Chef Izidro. Deixe marinar por 2 minutos. Após, coloque o frango nas gorduras e deixe cozinhar em fogo bem baixo por cerca de 20 minutos, virando para confitar dos dois lados. Desligue o fogo e deixe esfriar (sem retirar a gordura). Após esfriar, guarde na geladeira, onde a gordura irá solidificar. Numa frigideira, esquente o azeite e junte a lingüiça em rodelas, refogando-a. Adicione o tomate pelado picado e a páprica. Misture e coloque no feijão. Corrija o sal e deixe apurar. Retire o frango da geladeira. Coloque os pedaços, levemente untados com as gorduras, numa fôrma e leve ao forno para dourar. Cubra o fundo de uma travessa com o feijão e, por cima, coloque o confit de frango.


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