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Farfalle Morno com Legumes na Brasa, Rúcula e Crocante de Parmesão


Ingredientes

  • 320 gr de farfallini
  • 1 unidade(s) de alcachofra média(s)
  • 1/2 unidade(s) de berinjela
  • 1 unidade(s) de abobrinha
  • 1 unidade(s) de pimentão amarelo
  • 1 unidade(s) de endívia
  • 1 unidade(s) de radicchio
  • 4 unidade(s) de aspargo(s)
  • 1 maço(s) de rúcula
  • 1/2 unidade(s) de cebola picada(s)
  • 3 dente(s) de alho picado(s)
  • 1 maço(s) de salsinha
  • 5 colher(es) (sopa) de azeite extra virgem
  • 300 gr de parmesão
  • 1 colher(es) (sopa) de tomilho fresco(s)
  • 12 unidade(s) de tomate cereja
  • quanto baste de sal
  • quanto baste de pimenta-do-reino branca moída(s)

Modo de preparo

Coloque todos os legumes inteiros temperados com azeite extra-virgem, sal e pimenta branca do reino enrolados no papel alumínio e deixe-os cerca de 25 minutos cobertos com brasas. Retire-os, corte as alcachofras e os restos do legumes em laminas finas, aqueça a frigideira, e quando estiver bem quente coloque um pouco de azeite extra-virgem, as alcachofras e o alho, sem mexer muito a frigideira deixe dourar bem,adicione os restos do legumes e doure bem, adicione as folha de tomilho fresco e reserve. Com parte do parmesão ralado e com a frigideira antiaderente pequena bem quente, Unte com um pouco de manteiga, adicione o parmesão e deixe-o dourar, desenforme e faça os cestos crocantes com a ajuda de vasilhas. A parte cozinhe os Farfallini, deixando-o al dente. Montagem: no centro do prato polvilhe um cesto de parmesão crocante, salteie a massa com os legumes refogados, mais as folhas de salsinha e os tomatinhos, mais um pouco de parmesão ralado faça uma cama com a rúcula fresca dentro do cesto de parmesão e após adicione a massa e em cima algumas lasca do parmesão e um fio de azeite.


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